小蘇打是泡打粉嗎互粉（小蘇打是泡打粉嗎）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。小蘇打是泡打粉嗎互粉，小蘇打是泡打粉嗎很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

泡打粉和小蘇打的區別：

1、小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用于食品加工，特別是餅干的制作，一般都是用小蘇打做膨松劑。由于小蘇打分解后會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有堿味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，通過酸堿中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有堿味，這也是泡打粉的反應原理。

2、小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸堿中和反應產氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于大多數需要氣體膨松的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導致食品發黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學式為NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成CO?，在100℃ 全部變為碳酸鈉。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。

泡打粉又叫復配膨松劑，一般是由小蘇打（堿性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏松，又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用于糕點、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發酵面制品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛。

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