黃豆醬的做法視頻教程（黃豆醬的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。黃豆醬的做法視頻教程，黃豆醬的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

自制黃豆醬的做法

黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。

室溫是24度，3小時就基本泡開了。

高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。

攤開晾涼，直至豆子表面干爽。

米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發酵。

上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）

料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）

48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。

霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。

西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。

黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。