發酵是什么意思（發酵）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。發酵是什么意思，發酵很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、發酵有不同的定義方法。狹義：微生物在無氧條件下，酶促降解糖分子產生能量的過程。廣義：復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。

2、微生物生理學嚴格定義的發酵是一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經經過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般并不發生經包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能ATP；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體NAD，以NADH的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成NAD，同時將后者還原成發酵產物（不完全氧化的產物）。

3、工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為“發酵”。這樣定義的發酵就是“工業發酵”。工業發酵要依靠微生物的生命活動，生命活動依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，因此工業發酵應該覆蓋微生物生理學中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發酵。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。