堿水粑圖片（堿水粑）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。堿水粑圖片，堿水粑很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

你好，幫你查了幾個僅供參考的回答（有點長，請耐心看完，重點是3，4，5，6），來自百度網絡：1，堿水粑，以大米磨漿，摻以堿水（鄉人多用早稻桿燒灰濾水代堿，其味比市場出售之冰堿泡水更具香味），用特制粑篩猛火蒸熟，厚約10厘米。食用時切成薄片，以本地煙薰臘肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳肴。2，現代堿水粑制作工藝中，為了節省時間，往往直接使用堿，這樣會破壞堿水粑的口感。傳統工藝制作的堿水粑對堿水的要求很高，它必須是由純天然植物制作成的堿，如用茶籽殼、黃豆桿、稻草燒成灰，再用水沖洗，沖洗后的堿水就是堿水粑成功的秘訣所在。這種堿水的堿性好，不僅原汁原味，而且未添加任何化學添加劑，非常符合人們現在推崇的無公害食品，倡導健康生活的要求。3，堿水粑在制作上分了兩種，一種為機械制作，一種為手工制作，機械制作則是用機械按壓成型得，手工制作純手揉成型得。4，我們先來講講機械制作得堿水粑。機械制作的堿水粑，一般都是用食用堿來制作堿水粑，大量得生產只能用食用堿來代替植物堿更為方便一點。在機械制作中，堿水粑得制作速度上遠遠的大于手工制作了。洗干凈得米放入機器里面同時加入適量得堿攪拌均勻后在機器里面會將起磨成米漿之后經過流水線到達高溫煮制區，在煮得時候，會不停得攪拌著米漿防止米漿溫度過高形成鍋巴，攪拌得就像我們所看到得攪拌機一樣，煮制到膠泥裝得時候，通過流水線直接到了合模區，通過增壓將煮好的米漿從管道中擠壓出來，利用時間得方式來控制每個小米漿得重量，摘下得小米漿團會一個個進去磨具中，經過高壓印制出來帶有品牌得標識。高溫的堿水粑制作好，需要放入冷庫進行冷藏降溫，不然容易變質，機械堿水粑就這么做好了，等待得就是銷售了。機械堿水粑，口感上面沒有那么順滑，也沒有一股堿水粑該有的韌勁，我們經常在外面吃的堿水粑，就會感覺有糊狀，并不緊致。5，說完機械堿水粑得制作，我們來說說手工堿水粑得制作，手工堿水粑得制作就比較繁瑣一點。我們首先要將稻桿或者茶籽殼燒成灰，用紗布包裹著水，浸泡在水里面，就灰里面的堿浸泡出來，將洗凈得大米放進去浸泡過夜。第二天我們要將浸泡好得大米撈出濾水過后碾磨成漿，接下來關鍵得時候就來了，那就是炒漿。將米漿倒入大鍋中，不停得翻炒，不能有鍋巴，這個階段也是很累的，炒到米漿成膠泥裝就可以拿出來放入案板中，這時候要趁米漿還是熱的時候，進行揉米漿，將米漿揉制顏色均勻，干濕均勻之后，慢慢搓成條狀，摘下一個個米漿制作堿水粑。摘下來的米漿需要左三圈，右三圈得揉制，到了米漿沒有了裂痕后從中間輕輕按壓下去，一個堿水粑就制作好了。最后就是要將制作好的堿水粑放回鍋中蒸上2小時，堿水粑會從白色的米漿色變成金黃色的堿水粑了，這樣就大功告成。6，雖然我說起來比較簡單了一點，但是在制作的時候是耗時很長而且是一樣一件比較辛苦的事情。手工堿水粑口感爽滑而且有韌勁，特別是堿香味特別得讓人有一種再來一口的感覺。（此圖片為手工堿水粑,圖片來源請見水印注釋）

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保存：

1、把堿水粑浸泡在清水里是一個保存的好辦法，但是要注意，浸泡在清水里的堿水粑需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間；如果你的堿水粑一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。

2、堿水粑洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將堿水粑保存更久；

3、現在放于商場里堿水粑一般是抽真空保存，保存期可達三個月。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。