江西銀魚干怎么做好吃（銀魚干怎么做好吃）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。江西銀魚干怎么做好吃，銀魚干怎么做好吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

制作方法

原料處理：鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數滴，用手攪拌2～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強日光下經半天時間，達六七成干時，要將銀魚在撬布上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續日曬，至八九成干，收進船艙暫存。第二步，水產公司收購后再次日曬，達完全干燥。日干時應特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變為廢品。如已干燥過度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達干燥適宜為止。

3.包裝：經干燥完全的銀魚，搬進倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包

銀魚干包裝裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時要壓緊，避免空隙大吸濕變質。

香辣銀魚干的做法

1.銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透

2.將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用

3.熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒

4.煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香

5.重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可

麻辣銀魚干的做法

1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。

2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

3.再放入蒜片，爆香。

4.放入干辣椒，爆香。

5.翻炒均勻。

6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。