支鏈淀粉和直鏈淀粉的區別（支鏈淀粉）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。支鏈淀粉和直鏈淀粉的區別，支鏈淀粉很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、相對分子質量較大，一般由1000－300,000個葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈，此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈，在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6－9個葡萄糖殘基就有一個分支，每一個支鏈平均含有約15－18個葡萄糖殘基，平均每24－30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈淀粉的結構為高支化聚合物，十分復雜。

2、支鏈淀粉難溶于水，形成穩定的膠體，靜置時溶液不會沉淀，與碘作用產生紅紫色。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。當淀粉糊冷卻時，支鏈淀粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化能力。但支鏈淀粉耐剪切的穩定性較差，在剪切力作用下淀粉鏈被破壞，表現為粘度下降，保水力減弱。

3、支鏈淀粉在甲基化、水解后，端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，鏈中非分支點的葡萄糖殘基變為2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而鏈分支點的葡萄糖殘基則變為2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。