黑米掉色嗎擱水里泡（黑米會掉色嗎）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。黑米掉色嗎擱水里泡，黑米會掉色嗎很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、黑米實際上是一種經過選育的特殊的水稻品種，自身也有粳、秈兩類。

2、黑米的成因是水稻穎果的果皮內有大量花青素的累積，而花青素是有顏色的，因此累積在表層使得米粒看起來是黑紫色的。實際上切開來看，內部的淀粉質的胚乳還是白的，顏色主要集中在表層。不同品種的黑米由于花青素累積量的不同也有紫紅-黑色不等的顏色。此外，若黑米經過像大米一樣的碾制成為精米后，顏色也會減退很多。

3、黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌后，花青素會溶解于水中，將水染成紫紅。如果洗滌過程反復揉搓，破壞了果皮，那么也會表現為退色。這實際上是正常現象。但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那么這是有問題的，很有可能是染色的。

4、市場上有不法商販用黑色顏料染普通大米，這樣的假黑米或者是不容易退色（切開斷面可以看到整個米粒全是有顏色的），或者是將水染成黑色而米粒本身退色為白色。通過以上方式還是可以鑒別真正黑米和染色黑米的。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。