清湯鍋底的做法竅門（清湯鍋底的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。清湯鍋底的做法竅門，清湯鍋底的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、家常火鍋的做法：

2、一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一只，洗凈、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

3、作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。

4、作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

5、二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤；

6、三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。

7、四、備味碟一般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用。

8、干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、等等......

9、通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！

10、材料：

11、雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）

12、啤酒一瓶 ,米酒

13、水發木耳、香菇

14、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

15、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。

16、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

17、然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。

18、煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。

19、（如果能先過油是最香的啦）

20、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。

21、然后和雞肉撈在一起翻炒。

22、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。

23、燜到湯汁基本收干,將米酒從上淋下至香氣溢出即可

24、鍋里鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇，。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。