魚糕的做法大全視頻（魚糕的做法大全）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。魚糕的做法大全視頻，魚糕的做法大全很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

魚糕，因發源地為荊州，故俗稱荊州花糕。它是采用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

用料??

草魚肉 430克

生粉 70克

雞蛋 3個

水 170克

蔥白 20克

生姜 適量

料酒 適量

豬肥肉 60克

鹽 7克

魚糕的做法??

1、草魚一條約2.5斤，如圖 從魚背處開片，剔除魚骨。

2、剔除魚骨魚皮后 得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，后面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的，然后肥肉切小塊。

3、魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。當然用料理機打也可以。

4、蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠 切多了點綠的部份。用蔥白是為了后面蒸出來糕質顯的白 更漂亮

5、蛋清蛋黃分開

6、將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的魚肉泥中 始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最后加入再攪打一會）

7、打好的糊狀要比平常炸菜時調制掛糊的那種糊要稍干一點。

8、大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽

9、倒入打散的蛋黃液 抹開.（老家人做，這時候還會彈幾滴紅色素在表面，更好看）

10、然后再大火蒸5分鐘即可

出鍋，分成條狀，放涼。 這時候的魚糕即可食用了

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。