白肉血腸的正宗做法（白肉血腸）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。白肉血腸的正宗做法，白肉血腸很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

主料： 豬肋條肉（五花肉） 1000克 豬大腸 1000克 豬血 1000克 酸白菜 250克

調料： 砂仁 8克 桂皮 8克 鹽 50克 肉豆蔻 8克 丁香 8克 味精 5克 醬油 20克 辣椒油 15克 腐乳（紅） 20克 大蒜 15克 蝦油 10克 香油 10克 香菜 15克 各適量

白肉血腸的做法：

1. 白肉制法：

① 將肉叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤凈；

② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘后，用刷子刷3～4 遍，刷凈污染，吊起擦凈污水；

③ 肉皮向下，開水下鍋，水開后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止；

④ 將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚。

2. 血腸制法：

① 將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗凈白沫和污物，放入冷藏箱待用；

② 取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開；

③ 混血與清血加水各125毫升、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；

④ 把豬腸從冷藏箱內取出，用水洗凈，一頭用馬蓮扎好，從另一頭灌血，灌好后，將口扎住，再從中間扎住，分為兩段；

⑤ 開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片；

3. 酸菜去外層老葉，洗凈，切成細絲；

4. 將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可；

5. 蘸調料食用：調料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成。

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本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。