您現在的位置是:首頁 >綜合 > 2023-10-22 07:54:08 來源:
豆腐乳的營養成分(豆腐乳的營養)
導讀 大家好,我是小夏,我來為大家解答以上問題。豆腐乳的營養成分,豆腐乳的營養很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!1、腐乳和豆豉以及...
大家好,我是小夏,我來為大家解答以上問題。豆腐乳的營養成分,豆腐乳的營養很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!
1、腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最后再鹽漬,就成了腐乳。
2、腐乳,性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。
本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。