鍋巴肉片的做法 川菜（鍋巴肉片的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。鍋巴肉片的做法 川菜，鍋巴肉片的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、鍋巴的烤箱做法

把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里,然后用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘干,

然后就讓它放在那里,干自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊,然后翻面.

完成以后用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.

2 、鍋巴油炸做法

1）原料處理 將大米用清水浸泡3～4小時，洗凈，撈出瀝去水分。

2）蒸煮 將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中，蒸30～40分鐘。要求米粒熟而不爛，不見白心。

3）壓制

將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制。或者用搟杖搟也可，然后切小塊。多壓幾次，以保證油炸后酥脆的口感。呃……這個步驟很累，你不妨考慮讓領導同志下場勞動

4）油炸

將植物油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多余的油。

3、米鍋巴的做法工藝流程

米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。

（1）工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝

（2）技術要點 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料

蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。

③壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片。

④油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細度為60～80目的調味粉，然后包裝。

以上只是外面賣的加上調味料的一般的休閑鍋巴,我們家有自制的原味鍋巴,不添加任何其它成份.是我們皖南的特產,吃起來有一種特殊而親近的香味.你可以到淘寶網上找一下,名字叫"和欣"鍋巴.你可以試著買一點回家嘗嘗,味道不一般.

注意要點：

鍋巴是燒飯時鍋底結成的焦黃板塊。用鍋巴可以做成許多鍋巴菜，如：“三鮮鍋巴”、“魷魚鍋巴”、“蝦仁鍋巴”、“鴨丁鍋巴”等等，不僅色香味美，而且上桌澆汁時的哧哧響聲，可以活躍席間氣氛。做好鍋巴萊的關鍵是炸好鍋巴，怎樣才能把鍋巴炸好呢？

1．選好鍋巴料

鍋巴料要選厚薄均勻、干燥、底面略呈淺黃色的大米飯鍋巴。濕了不易炸酥脆，薄了易炸過了頭，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚較為適宜，炸前應掰成7厘米大小的塊。

2．掌握好火候與油溫

這是決定鍋巴質量的決定因素。炸鍋巴以高溫為宜，但不要過高，過高則易湖，色黑，影響質感。油溫低了，不易炸脆，綿軟頂牙。一般以旺火，七成左右油溫炸制較好。初炸時七成油溫，炸制時油溫逐漸升高，油溫上升到八九成時，鍋巴明顯脹大，酥脆度也達到最佳，鍋巴即炸好。

3．注意油質與油量

炸油一般以使用過數次的食用油與新油混合一起為宜。全用老油，色易變黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻動，上色不勻，酥脆程度、膨脹厚度也不一致。炸時要用漏勺不斷翻動，使其受熱均勻，上色均勻。待鍋巴浮于油面呈蛋黃色時，即可撈出盛于盤內，澆上已燒好的料汁，即可上桌了。

香脆鍋巴：

主料：大米鍋巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（實耗油50克）、椒鹽、麻油5克。

做法：

1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。

2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。

3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。