貴州米豆腐的做法和配方（貴州米豆腐）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。貴州米豆腐的做法和配方，貴州米豆腐很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

米豆腐的制作程序　　

1、選料

　　原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。

　　2、浸泡

　　浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

　　3、磨漿

　　磨漿的水和米的比例為1比2。

　　4、煮漿

　　在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

　　5、成型

　　煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻后即可。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。