如何做魚丸子（如何做魚丸）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。如何做魚丸子，如何做魚丸很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、魚丸的制作方法 1.制作流程 原料魚→預處理（去鱗、去內臟、去頭→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝。

2、 2.加工方法 2.1 原料的選用 選用草、青、鯉魚作為原料魚加工魚丸。

3、魚規格要達1.5 kg以上，肉質厚實，鮮度較好。

4、 2.2 預處理 刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，洗去血污和腹內黑膜。

5、 2.3 采肉 用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝去魚皮。

6、 2.4 脫腥 將魚肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鐘，浸泡過程不斷翻動。

7、 2.5 漂洗 將脫腥后的魚肉放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘，倒去漂洗液，然后用循環水反復沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持血肉潔白有光，肉質良好。

8、 2.6 擂潰 利用擂潰機對魚肉進行擂潰，分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。

9、空擂是將魚肉放入絞拌機內粗絞一次成糜。

10、魚糜應粗細適中。

11、隨后鹽擂，將3%食鹽溶于水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶膠。

12、最后是調味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以魚肉重量計)溶于水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鐘。

13、然后將4%淀粉溶于水，加入魚糜再攪拌3分鐘。

14、 2.7 擠備 潔凈鐵鍋一口，盛以清水，另備邊沿光滑的羹匙一把，左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要快，魚丸形要圓，光澤度要高。

15、擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止氽制粘連。

16、 2.8 氽 氽魚丸要用旺火，也要防止沸滾。

17、火不旺魚丸熱不熟，會變味；水沸滾，魚丸相互沖撞易破碎。

18、魚丸熟透后立即撈起出鍋，進行冷卻。

19、 3.包裝 將魚丸稱量后，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。

20、將袋裝魚丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。

21、成品堆放整齊，低溫貯藏。

22、 七星魚丸的制法 原料：凈魚肉200克 豬瘦肉100克 豬肥膘肉100克 鮮蝦仁25克 荸薺15克 雞蛋清3個 蔥姜水25克 料酒15克 姜米3克 精鹽、味精、雞精、干細淀粉各適量 白糖、胡椒粉、香醋、香菜段、香油、醬油各少許 制法： 1．豬瘦肉和肥膘肉分別切成綠豆大小的丁；魚肉洗凈，切成小丁，加50克肥膘肉丁，置于墊有鮮肉皮的菜墩上，排斬成細泥；豬瘦肉丁和剩下的肥膘肉丁也剁成茸；蝦仁洗凈后，擠干水分，切成碎粒；荸薺切成碎末。

23、 2．豬肉茸納入小盆，加入蝦仁粒、荸薺末、姜米、料酒、精鹽、雞精、白糖、醬油和少許干細淀粉拌勻成餡，然后擠成直徑約1厘米的小丸子，擺在已抹了一層油的盤子內，置冰箱凍2小時。

24、 3．魚泥放小盆內，分次加入適量清水，用筷子順一個方向攪拌至魚泥呈粥狀，再調入蔥姜水和料酒、精鹽，繼續攪拌至黏稠上勁，最后加入雞蛋清、味精、胡椒粉、干細淀粉、香油等攪打均勻，即成魚泥。

25、 4．凈鍋上火，摻入清水，燒至水起魚眼泡時，左手抓起魚泥從拇指和食指中間擠出直徑約1.5厘米的丸子，右手隨即取一粒肉丸塞入魚丸中間，接著用拇指去把魚丸的口封嚴，這樣即得光滑圓潤的七星魚丸生坯，這時還要持湯匙蘸水，直接將魚丸生坯刮入水鍋中。

26、待逐一做完后，再改旺火將其燒沸，撇去浮沫，轉小火煮至魚丸熟，最后用精鹽、胡椒粉、味精調好味，出鍋盛入湯碗并淋入香油，隨香菜、香醋上桌。

27、 五彩魚丸的制作方法 主料：鯉魚肉 輔料：雞蛋、番茄、木耳、菠菜 調料：熟豬油、姜、水淀粉、雞精、鹽、蔥、胡椒粉、料酒、清湯 做法： 將魚肉去骨剁成泥，放在碗內加料酒、蛋清分三次加入淀粉、豬油攪勻制成魚茸； 2、番茄用開水燙后去皮去籽切成小塊，菠菜洗凈切段，木耳撕開，蔥切丁，將切末； 3、鍋內水燒開將魚茸擠成丸子，氽熟撈出放入盤中； 4、坐鍋點火放油，煸炒蔥姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯、胡椒粉、雞精、鹽調味，水淀粉勾薄芡，倒入魚丸推勻即成。

28、 特點：紅綠白黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常。

29、做魚丸冷水下鍋，做肉丸沸水下鍋:做魚丸，應將調好的魚茸擠成丸狀，一一投入冷水鍋中。

30、待魚丸全部做好后，才點火使水溫慢慢上升；當水將沸時，要立即撈出投入冷水中浸泡即成。

31、其所以這樣操作，是因為魚茸含水量高，魚肉蛋白特細嫩，85℃就凝固成熟。

32、如用旺火沸水下魚丸，水面沸騰不僅魚丸易碎，而且過熱使蛋白質變性影響質感。

33、反之，烹制肉丸必須沸水下鍋，水沸后關火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮撈出即成。

34、這是因為肉糜中含水量較低，肉的纖維較粗，如果冷水下鍋，加熱時間過長，肉就會變老。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。