武大郎燒餅配方教程（武大郎燒餅配方）

大家好，我是小小根，我來為大家解答以上問題。武大郎燒餅配方教程，武大郎燒餅配方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、鹽5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蠔油兩勺、料酒一勺、糖一勺、鹽一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒適量、白芝麻適量、醬料 油適量、豆瓣醬兩勺。

武大郎燒餅的做法：

1、首先先把面和好，然后發酵。準備肉餡，先把肉剁碎放入調料，拌勻，然后撒入白芝麻跟孜然粒。

2、準備一個平底鍋倒入一些油，油熱后放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以及香味后，關火，倒入碗中備用。

3、此時面發好了，用了兩種烤盤，一種是烤箱自帶的長方形烤盤，一種是28*28方烤盤。長烤盤一個面皮大約110g左右，烤兩個，方烤盤一個面皮75g左右，考四個。

4、面皮搟好后，放入烤盤中，先給面皮刷一層醬料，如圖。

5、然后在每張面皮上放入適量的肉餡，適量即可，太多會溢出。

6、提前預熱好烤箱230度，一盤烤10分鐘左右，上下火，烤箱是38L，把烤盤放在最上邊一層，這樣的肉烤出來滋滋的冒油。靜等烤好即可。

擴展資料：

面粉：燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。

餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成。

參考資料來源：

百度百科-武大郎炊餅

百度百科-掉渣燒餅

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。