醬豬頭肉的做法最正宗的做法（醬豬頭肉的做法及配方）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。醬豬頭肉的做法最正宗的做法，醬豬頭肉的做法及配方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、鹵豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。

2、再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

3、 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。

4、然后放入水和調料。

5、先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。

6、掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

7、 （3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。

8、回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。

9、以小火煮15min即可。

10、 鹵豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉500克 調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 鹵豬頭肉的做法： 1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。

11、 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。

12、 3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

13、 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

14、 5.余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物 答案補充 宿遷豬頭肉的做法 【原料】 豬頭一個（約2500克）。

15、 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。

16、 【制法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

17、下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。

18、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

19、 【特點】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。