酵母貝塔葡聚糖的作用（葡聚糖的作用）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。酵母貝塔葡聚糖的作用，葡聚糖的作用很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1?在食品工業中的應用

β- 1，3-葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化穩定性等性能，在食品工業中常作為增稠劑、持水劑、粘結劑及乳化穩定劑應用于調味料、甜點等食品。由于β-1，3-葡聚糖在人的消化器官中難以被消化，可以作為非卡路里食品添加劑，提供脂肪樣口感，研究表明，用β- 1，3-葡聚糖在肉制品中替代脂肪，它既可提供低脂肉制品滑潤、豐厚的口感，又能改善低脂肉制品的脆度、硬度、膠粘性、咀嚼性等質構以及總的可接受性；將β- 1，3-葡聚糖作為脂肪取代劑及乳

化穩定劑應用于蛋黃醬中，不但有效地保持蛋黃醬的乳化穩定性，而且還延長產品的貯存期。另外，β- 1，3-葡聚糖是無熱能的，且能強化纖維素阻止脂類吸收的效力，促進膽固醇排除，增加腸道蠕動，在食品中既可以作為膳食纖維來發揮作用，又是一種優質保健食品添加劑。

2.在化妝品中的應用

由于β- 1，3-葡聚糖特有的生物學功能和理化特性如抗凝血、抗氧化、促進細胞增生、抑菌和吸水性能，可產生保濕、延緩衰老、促進上皮纖維成細胞增殖和美化膚色等多種功能。研究表明，羧甲基化β- 1，3-葡聚糖可降低皮膚暴露于UVA 區域時對輻射的敏感性，起防止皮脂中角鯊烯氧化的作用，且因其具有成膜性，還可發揮它的第二皮膚作用，有助于提供給皮膚細胞許多生化活性。羧甲基化β- 1，3-葡聚糖能增加皮膚的保濕性并能減弱表面活性劑對皮膚的損傷，并能提高角質層的更新速度和改善皮膚的緊密度。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。