鵝掌楸（鵝掌）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。鵝掌楸，鵝掌很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

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1、第一種做法是涼拌鵝掌：準備好鵝掌，黃瓜，姜末，味精，芝麻醬，醋，醬油，香油，鹽。先把鵝掌用熱水燙一下，撕去硬皮減去指甲后清洗干凈。將鵝掌放入開水鍋中煮1個小時撈出。將鵝掌放入涼水中過涼，將鵝掌骨拆去，肉切成長條形，再如沸水稍燙，攤開晾涼。黃瓜洗凈切片，放入少許鹽腌漬，擠去水分后放入盤中，將鵝掌肉鋪在上面。將各種調味料加少許涼開水調勻，澆在鵝掌上即可。

2、第二種做法是茶樹菇鵝掌：準備鮮茶樹，鵝掌，蠔油、醬油、鹽、糖、料酒、淀粉、清湯、姜片、蔥片、味精、植物油，紅辣椒，青辣椒。將鵝掌洗干凈抹干水分，在表面拍上一層薄薄的淀粉，下油鍋炸至微黃色撈出瀝干備用。然后把茶樹菇在水里泡一會兒，清洗幾遍撈出去蒂，切成長段，青辣椒和紅辣椒洗凈切成小圈。接著在鍋中置植物油燒熱，下姜片、蔥片爆香，下茶樹菇大火翻炒。斷生之后，倒入少許清湯，再將炸好的鵝掌入鍋，加鹽、料酒、蠔油、醬油、糖，調中小火熬進味。出鍋前將青辣椒、紅辣椒入鍋翻炒幾下，加味精調味即可。

3、第三種做法是鹵鵝掌：準備鵝掌，白醋，紅椒，大蒜，白糖，米酒。先用老雞、桂圓、湯骨煲濃湯，將煲好的湯倒入桶內，加少許老抽、生抽、紅糖、冰糖，滴一點魚露，讓湯變為成淡咖啡色。接著放入香料，南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。將湯燒開，倒入香油即可。鵝掌洗凈，待鹵桶里的鹵水燒滾后，倒上玫瑰露酒，中火煮10分鐘后，把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鐘，然后蓋上鹵桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。

4、第四種做法是鮑汁鵝掌：準備鵝掌，花菇，雞湯，鮑魚汁，西蘭花，植物油，米酒，姜，蔥，生粉，鹽，生抽。先把鵝掌用涼水浸泡10小時，用清水洗凈。將花菇泡發，切去鵝掌指甲，花菇去蒂，熱鍋內放油，將鵝掌稍煎下。然后砂鍋內放入姜蔥、鵝掌，倒入米酒， 大火讓酒精揮發后，加入雞湯、生抽和花菇。沸騰后轉小火燜4個小時左右，取出砂鍋中的姜蔥，撇去浮油，加入鮑汁，倒入水淀粉，使湯汁黏稠，加鹽調味。另外再起一鍋燒水，水開后放入西蘭花，2分鐘后撈起放入涼水中冷卻，擺盤，最后把鮑汁淋上面即可

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。