11類食用植物油測評！提醒：換著食用更健康 發生了什么

【11類食用植物油測評！提醒：換著食用更健康】下面大家可以一起來看看具體是什么情況！

如今

市面上食用植物油種類繁多

營養構成各有特點

價格差異明顯

消費者該如何選用？

近日

上海市消費者權益保護委員會

對11類食用植物油開展了比較試驗

樣品情況

類型：購買了11類食用植物油（非調和油），包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、稻米油、菜籽油、橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、牛油果油、紫蘇籽油等，每類各2款，

價格：21.4元/升至316.8元/升不等。

檢測項目：依據相關國家標準對樣品的蛋白質、鈉、碳水化合物、脂肪等營養物質及過氧化值、酸價、極性組分、溶劑殘留量等質量指標進行了檢測。試驗還模擬消費者日常進行了3天3次炸春卷/青魚的極性組分變化。

總體來看

各質量指標均符合標準要求

不飽和脂肪酸：

《中國居民膳食指南》建議“用富含不飽和脂肪酸的油類替換富含飽和脂肪酸的食物，控制總脂肪攝入量”。

試驗發現

11類樣品中的脂肪酸

均以不飽和脂肪酸為主

含量均在80%以上

其中

紫蘇籽油和菜籽油的不飽和脂肪酸含量較高，分別為93.3%和92.8%

稻米油含量較低，為80.25%。

11類樣品的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量（%）。

食用植物油中的

不飽和脂肪酸

可以分為

單不飽和脂肪酸（又稱油酸）和

多不飽和脂肪酸

亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸(ω-3)

是兩種人體必需但不能合成

只能從外界攝入的多不飽和脂肪酸

測試發現

11類樣品的

單不飽和脂肪酸（油酸）

占比在14.8%至78.2%之間

其中

油茶籽油、橄欖油、牛油果油的油酸占比較高，均在70%以上。

亞油酸（ω-6）

占比在6.2%至57.9%之間

其中

葵花籽油、玉米油、大豆油的亞油酸占比較高，均在50%以上；

α-亞麻酸（ω-3）

占比在“未檢出”至64.1%之間

其中

紫蘇籽油和亞麻籽油的α-亞麻酸占比高，分別為64.1%和53.1%

其余品類樣品均低于10%

11類樣品的三種不飽和脂肪酸占比（%）。

極性組分：

極性組分是指食用植物油在煎炸食品時發生劣變反應而形成的各種產物的總稱，對人體健康有害，通常重復使用的次數越多，數值越高。

試驗發現

22款樣品的極性組分

均遠低于國家標準限值

同時試驗模擬消費者日常，選取了大豆油、花生油、橄欖油、稻米油、亞麻籽油，分別對春卷和青魚塊進行了24小時、48小時、72小時間斷性三次煎炸，記錄每次煎炸后極性組分的變化情況。結果顯示，5類樣品在三次煎炸后極性組分仍遠低于標準限值（≤27%），其中大豆油、花生油相對穩定，更適用于煎炸。

消費提醒：

經常更換使用不同種類的食用油

應經常更換使用不同種類的食用油。橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高，紫蘇籽油和亞麻籽油的α-亞麻酸含量高，葵花籽油、玉米油和大豆油的亞油酸含量高，不同品類交替食用更能夠保證脂肪酸的攝入均衡。

建議心血管和“三高”疾病人群選擇單不飽和脂肪酸含量高的植物油，含量高的植物油品類有橄欖油、油茶籽油、菜籽油等。

肥胖人群要控量用油。多采用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等清淡少油的烹飪方式。

結合烹飪方式選用。亞麻籽油、紫蘇籽油、橄欖油等價格高，高溫烹飪易破壞其中的營養素，更適用于涼拌；煎炸用油的最優選擇是大豆油、花生油。

密封避光保存。環境溫度高易導致脂肪的酸敗，日常保存做到密封、避光、遠離火源，并注意保質期。

以上就是關于【11類食用植物油測評！提醒：換著食用更健康】的相關消息了，希望對大家有所幫助！