老人營養餐食譜（老人食譜）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。老人營養餐食譜，老人食譜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、中年人食譜舉例

　　對象：45歲男性，輕體力勞動者。本食譜供能量2400千卡，蛋白質80克，其他營養素基本符合中年人要求。

　　早餐

　　小米粥（小米50克）花卷（標準粉50克）咸鴨蛋（50克）。

　　午餐

　　大米飯（粳米150克），炒肉末豌豆（肥瘦豬肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、鹽適量），炒肉絲芹菜（瘦豬肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、鹽適量），蝦皮黃瓜湯（黃瓜50克、紫菜2克、蝦皮8克、植物油1克、精鹽適量）。

　　晚餐

　　饅頭（標準粉150克），蔥爆羊肉（瘦羊肉50克、大蔥25克、植物油6克、鹽適量），素拌菠菜（菠菜150克、麻醬10克、味精、鹽適量），絲瓜湯（絲瓜25克、面筋20克、香菜適量）。

　　晚點

　　西瓜200克。

　　2、60歲老年人食譜

　　舉例對象：60歲男性，輕體力勞動者。以下食譜供能量2000千卡，蛋白質71克，其他營養素基本符合老年人要求。

　　早餐

　　饅頭（標準粉40克），牛奶配雞蛋（牛奶250克、雞蛋40克）。

　　午餐

　　烙春餅（標準粉70克），炒合菜（豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽適量），紅豆小米粥（小米35克、紅豆15克）。

　　晚餐

　　米飯（粳米150克），香菇燒小白菜（小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量），炒胡蘿卜絲（肥瘦豬肉10克、胡蘿卜50克、冬筍50克、植物油5克、姜、醬油、鹽適量），菠菜紫菜湯（菠菜50克、紫菜10克、雞湯、料酒、味精、鹽適量）。

　　晚點

　　橘子50克。

　　3、70歲老人食譜

　　舉例對象：70歲男性，極輕體力勞動者。本食譜供能量1800千卡，蛋白質65克，其他營養素符合老年人需要。

　　早餐

　　花卷（標準粉50克），牛奶（牛奶200克）。

　　午餐

　　發面餅（標準粉150克），肉絲炒韭菜（豬肉絲25克、韭黃120克、植物油8克），蝦皮三絲（蝦米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡蘿卜80克、植物油5克），海蠣湯（海蠣肉10克、高湯300毫升、香菜少許）。

　　晚餐

　　米飯（大米100克），蔥椒帶魚（帶魚75克、蔥、姜、花椒、醋、白糖適量，植物油6克），小白菜蘑菇湯（小白菜70克、干口蘑10克、粉條20克、油1克、湯300毫升）。

　　晚點

　　橘子50克。老年人三餐熱能分配：早餐占30％，午、晚餐各占35％。中、老年婦女可按上述食譜省去部分糧食、油脂，以減少200－300千卡能量。

　　老年人飲食的營養原則

　　老年人的食物要粗細搭配，易于消化，同時積極參加適度體力活動，保持能量平衡。

　　1、能量：中國營養學會從60歲到80歲男性的推薦攝入量為1900kcal/d，女性60歲為1800 kcal/d，70歲以后減少100 kcal/d。

　　對老年個體而言，生活模式和生活質量的不同，對能量的需要有較大的差異。老年人適當的運動對健康是非常有益的。

　　2、蛋白質：老年人的蛋白質的分解代謝大于合成代謝，利用率也有所降低，所以應該供給足量的蛋白質。最好以植物蛋白(大豆類)為主，摻入少量動物蛋白和其它谷類蛋白，這樣可以提高其營養價值。

　　3、脂肪：老年人膽汁酸減少，脂肪消化功能下降，所以，脂肪的攝入不能太多。占飲食總量的20%左右。應多食不飽和脂肪酸(植物油如花生油、豆油、玉米油、菜油等)。 應該限制膽固醇含量過高的食物(如魚卵、蟹黃等)，但是雞蛋還是要保證一天一個或兩天一個。

　　4、糖類：老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，自身對血糖的調節能力也降低，容易發生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食物。果糖容易被吸收，且轉變為脂肪的能力小于葡萄糖，所以，老人應該多吃水果、蜂蜜等含有果糖的食物。還應該多吃蔬菜增加食物纖維的攝入，以增加腸蠕動，防止便秘。

　　5、礦物質：

　　(1)鈣：老年人容易患骨質疏松，主要原因是含鈣豐富的食物攝入不足，另外是因為胃酸的分泌降低，影響了鈣的吸收和利用。應該多吃含鈣豐富的食物，同時，少吃草酸含量多的食物。

　　(2)鐵：老年人對鐵的吸收利用能力降低，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，容易出現缺鐵性貧血。選擇食物是應該吃含有血紅素鐵多的食物。

　　(3)硒：具有消除脂質過氧化物，保護細胞膜受過氧化損傷的重要作用。

　　(4)鋅：鋅的缺乏和免疫缺陷病有關，主要的癥狀有：味覺的減退和遲鈍、食欲減退，發生無痛性潰瘍且傷口愈合緩慢。

　　(5)鈉鹽：不宜攝入過多的鈉鹽，體內鈉離子過多，容易形成高血壓。每天的食鹽量應該控制在5～8克左右。

　　6、維生素：維生素對調節細胞代謝和推遲衰老有很重要的作用。

　　(1)維生素A：主要是維持正常的視力、維持上皮組織健康和增強免疫功能。老年人因食量減少，生理功能減退，容易出現維生素A 缺乏。

　　(2)維生素D：可以幫助鈣的吸收及骨質的鈣化。

　　(3)維生素E：主要功能為抗氧化損傷。飲食中不宜缺乏，但是也不能過量補充。

　　(4)維生素C：可以保持血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化。

　　(5)維生素B12和葉酸：老年人常缺乏維生素B12和葉酸，所以巨幼紅細胞貧血的發生率比較高。葉酸食物來源不廣泛，且容易受到烹調的損失，所以應選用含葉酸量高的食物。

　　7、水：水的代謝有助于其他物質代謝以及排泄代謝廢物，老人應每日每千克攝入30ml的水。有大量排汗、腹瀉、發熱等狀態下，還必須按情況增加。老人不應在感到口渴時才飲水，而應該有規律地主動飲水，其中不包括不太濃的茶。

　　適宜食物

　　1、主食及豆類的選擇

　　大米、小米、面粉、燕麥、蕎麥、黑米、綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、豆腐及其他豆制品等。

　　2、肉蛋奶類的選擇

　　豬瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、黃魚、鯽魚、草魚、蝦、蝦皮、海參，牛奶及雞蛋等。

　　3、蔬菜的選擇

　　冬瓜、藕、胡蘿卜、茄子、芹菜、荸薺、筍、白菜、海帶、黑木耳等。

　　4、水果的選擇

　　梨、西瓜、香蕉、草莓、桃子、葡萄、龍眼、大棗等。

　　5、其他

　　老年人應該多喝蜂蜜、紅茶和綠茶。

　　老年人飲食禁忌

　　1、口味應該清淡，忌調味品味道過濃。

　　2、忌食過辣、過油膩的食物。

　　3、不宜飲烈性酒，濃茶和咖啡也應該控制。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。