上湯娃娃菜的家常做法（上湯豆苗的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。上湯娃娃菜的家常做法，上湯豆苗的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

上湯豆苗的做法

　　“不知從哪年開始，餐館的菜單里流行起各式上湯蔬菜。流行至今，說明這個菜式是很有生命力的。在廣州，比較經典的內容一般都有煎黃的蒜瓣、松花蛋、咸鴨蛋、草菇和上湯。

　　主料

　　豌豆苗(200克)

　　調料

　　蒜瓣(10粒)生姜(15克)松花蛋(1只)咸鴨蛋(1只)草菇(100克)油(15克)鹽(3克)胡椒粉(2克)豬肉湯(300毫升)

　　廚具

　　平底鍋

　　1 材料洗凈。

　　2 材料切塊。

　　3 鍋內放油15克，10粒蒜瓣入油鍋，小火煎。

　　4 蒜瓣小火慢煎至煎黃，鏟出。

　　5 用鍋中余油爆姜片。

　　6 放入草菇片，加肉湯，煮10分鐘。

　　7 放入豆苗。

　　8 放入松花蛋、咸鴨蛋和胡椒粉繼續煮2分鐘。

　　9 營養美味的上湯豆苗就做好了。

　　上湯豆苗

　　用料

　　主料豌豆苗300克

　　輔料草菇8朵松花蛋1個火腿2片

　　調料食鹽2.5克蒜4瓣植物油適量

　　上湯豆苗的做法

　　1.豌豆苗掐去根部老的部分，洗凈，瀝干水分待用

　　2.草菇對半切開，皮蛋去殼切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用

　　3.炒鍋添少許油，將蒜瓣放入，中火煸成金黃（但不能糊）

　　4.加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒幾下，添一碗水或肉湯，改大火燒開

　　5.大火將湯水熬到雪白，加入少許鹽調味，將豌豆苗放入鍋中，用筷子撥散立刻關火起鍋

　　烹飪技巧

　　1、上湯菜的關鍵是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黃，才會出味。皮蛋丁也是必不可少，這是湯水雪白和鮮美的關鍵，這道湯菜就不要再放味精、雞精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已經足夠鮮美。

　　2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不難以下咽，豌豆苗細嫩，千萬不能久煮，燙一下馬上就關火，乘熱食用。

　　3、將豌豆苗換成莧菜、辣椒葉、焯過水的娃娃菜就是不同的上湯菜。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。