莆田鹵面的歷史故事（莆田鹵面）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。莆田鹵面的歷史故事，莆田鹵面很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

今天小編為大家介紹一道福建地區的傳統美食“莆田鹵面”。這道面食，看似是普普通通，但是內涵確實十分的豐富的。莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友。莆田鹵面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

先講一講莆田路面的歷史起源。面條起源于中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486―534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細條，這就是最早的面條。到唐代(公元618―907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學家認為，面條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。后來流傳至福建莆田被當地勞動人民所接受，從而延伸出莆田鹵面。

那么為什么簡單的莆田鹵面能夠引起大家獨特的興趣呢？當然是有其獨特的地方的。莆田鹵面的關鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。面筋當然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉面那樣，現場把面團拉成細面，這個面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田鹵面還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。

當然了，想要做好一道正經的莆田鹵面最重要的就是火候的講究，但是莆田鹵面不同的是，在左面講究火候的同時，吃面的時間也是極有講究的。一般來說，面出鍋3―5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。沒完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細碎的丁小火炸酥（就是日本面館那種金燦燦的蒜丁）。鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。

最后呢，小編給大家帶來的是莆田鹵面的做法：

1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內。

3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料及洗凈、切碎的香菜末。

4.盛入碗內的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜

這是莆田路面中鹵湯的做法：

1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！

想要做出一碗好吃的莆田鹵面，一碗好的鹵肯定是少不了的。怎么樣，小伙伴們學會了嗎？

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。