獼猴桃酒的釀制方法全過程視頻（獼猴桃酒的釀制方法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。獼猴桃酒的釀制方法全過程視頻，獼猴桃酒的釀制方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

一、原料工具準備：

1、獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟，熟度以軟了為標準

注意事項：第一、獼猴桃不要剝皮，這樣釀制出來的獼猴桃酒營養價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。

2、土壇子洗凈后晾干。

注意事項：要保證釀制過程中沒有額外的水分進入，防止細菌和保障口味純正。

二、裝入容器步驟：

1、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，捏破放在壇里發酵。

注意事項：要保證壇子里沒有任何水汽，發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥。壇子不要裝滿，最多2/3。

2、壇子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發酵

注意事項：壇口不要封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。

三、發酵

1、發酵3天，面上起泡，這時加進白糖/冰糖。

注意事項：第一、十斤獼猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了釀成的酒醉人。第二、糖不要一次加完，分2次較好，這樣才能充分發酵(發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。第三、聽到壇里咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發酵均勻，此種釀制方法是利用白糖與果肉自身發酵產生酒精。

2、發酵一周后，如果里面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。