風干魚的制作過程（風干魚）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。風干魚的制作過程，風干魚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

首先要選用新鮮的魚。這很關鍵，只有新鮮的魚制作出來的風干魚味道才絕佳！新鮮魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，腌制12小時后掛起風干。溫度一般掌握在15度以內，干濕度在40%以內較好。

要選擇沒有蒼蠅的季節啊！！例如春季、秋冬季。

　　【詳細步驟 】：

第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。　　第二步、加工。將魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。　　第三步、腌制。腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法腌制！腌魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。　　第四步、“風干”。又叫甜曬。風干的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干3-4天即可，然后冷凍保存。

海邊人做風干魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水里“透”一遍。這樣做的風干魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味道。

1、【碳烤風干面包魚 】

【原料】：一鹵鮮風干面包魚

【制作過程】：

將解凍后的一鹵鮮風干面包魚用竹簽穿好，放在炭火上烤熟即可。

2、【碳烤風干鼓眼魚】

【原料】：一鹵鮮風干鼓眼魚

【制作過程】：　　將解凍后的一鹵鮮風干鼓眼魚用竹簽穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。

3、【土豆燒咸鲅魚 】

【原料】：一鹵鮮風干鲅魚

【制作過程】：

1、一鹵鮮風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，土豆切成條。

2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一鹵鮮風干鲅魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控干油。

3 、鍋內加油燒熱后用蔥姜爆香放入一鹵鮮風干鲅魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。