蘋果圈的做法家庭版（蘋果圈的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蘋果圈的做法家庭版，蘋果圈的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、制作方法 　　1.選料：選用紅玉、國光蘋果為宜。

2、要求原料無病蟲病、無損傷、個頭直徑在6厘米以上。

3、 　　2.切片：蘋果首先經清水洗滌干凈，待去皮后切片，每片厚度在1～1.2厘米之間，切片后用卷刀捅凈果核，內圈直徑在1.5～1.7厘米左右。

4、 　　3.浸硫：將切好的果坯放入濃度為2%的亞硫酸溶液中，漂洗3～5分鐘，至果圈表面發白時為止。

5、 　　4.抽真空：將果坯撈出用清水沖洗干凈。

6、另外煮鍋中放入14～15千克白砂糖。

7、并35～36千克清水、少許檸檬酸混合加熱溶化。

8、將配好的糖液傾入真空罐中，加入徑漂洗過的蘋果圈，密封真空罐開始抽空［真空度82.7～85.3千帕(620～640毫米汞柱)］，抽真空時間為20分鐘，抽空后，保持真空20分鐘，然后打開真空罐撈出果圈準備糖煮，注意輕撈輕放。

9、 　　5.糖煮：底糖濃度在19～20波美度之間，然后開鍋加入果圈軟化，軟化時間為7～10分鐘，以后分三次加入干糖，再適當加入少許食鹽(每50千克果肉加入50克食鹽)以調劑口味，加入干糖后再加入5千克蒸餾水，使干糖便于溶解。

10、在此之后，再加入涼糖液20千克，稍煮一會兒快速出鍋。

11、出鍋時糖液濃度以達到25～28波美度為宜。

12、將果圈連同糖液一并傾入缸中浸漬24小時，出缸后擺入烘盤，瀝液2～3小時，入烘房烘制。

13、 　　6.烘制：烘房溫度控制在67～69℃，烘烤3～7小時后翻盤，再將溫度調至55～60℃，烘制16～17小時，出烘房后回潮1～2天。

14、 　　7.拌糖：將回潮后的蘋果圈分級、挑選，除去雜持，然后每50千克蘋果圈加2.5千克，多維葡萄糖，并加20克蘋果酸充分攪拌均勻。

15、 　　8.包裝：將拌糖后的蘋果圈用玻璃紙逐個包裝好，分裝塑料薄膜食品袋，即為成品。

16、 　　產品特點 造型美觀，塊型整齊，光潤柔韌，酸甜適口，營養豐富。

17、 　　溫馨提示： 　　1.蘋果圈的厚度要一致，最佳厚度為0.8厘米； 　　2.泡打粉起發泡作用，用量不必過多； 　　3.如果先用低溫炸熟，再用高溫炸黃，顏色會更好看； 　　4.依個人喜好,可配上番茄沙司或沙拉醬與蘋果圈一同食用； 　　5.也可選菠蘿、香蕉......等自己喜歡的水果替代蘋果,做法一樣。

18、 　　本菜特點： 　　酥脆。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。