煮米線怎么做好吃又簡單（自己煮米線怎么做好吃）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。煮米線怎么做好吃又簡單，自己煮米線怎么做好吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、鱔魚涼米線 　　鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。

2、成品麻辣鮮香，是夏季名吃。

3、 原料： 　　米線1千克，豌豆粉200克，鱔魚、水發肉皮各100克，精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,紅糖30克，肉湯100毫升。

4、 制法： 　　（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3．5厘米的段。

5、水發肉皮片成小塊。

6、韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。

7、蒜切成米粒。

8、豌豆粉打成陀。

9、 　　（2）炒鍋上中火,注入油煉透后,下蒜粒（5克）、面醬炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煽炒至黃色時,下鹽、花椒面（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過魚為度，燒熟裝盆。

10、鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。

11、 　　（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對成汁。

12、鍋上火，注入油（15克），7成熱時下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。

13、 　　（4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。

14、 1》云南過橋米線 　　過橋米線 :已有一百多年歷史。

15、源于滇南蒙自。

16、傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。

17、有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。

18、秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見不支。

19、其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。

20、許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。

21、只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。

22、以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。

23、后來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

24、 　　經過歷代滇味廚師不斷改進創新，“過橋米線”聲譽日著，享譽海內外，成為云南的一道著名小吃。

25、 　　過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。

26、鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味后，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。

27、肉片根據不同價格文件次分高中和大眾款式。

28、一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發海三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。

29、過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。

30、除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。

31、 　　由于過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會燙傷嘴唇、舌尖。

32、這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙制成熟，并將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。

33、“自調”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。

34、由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。

35、湯水寬厚，油重，米線滑潤，久吃不厭。

36、 2》云南過橋米線制作方法 原料配方： 上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。

37、 制作方法： 將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

38、 2、將米面加涼水合成耙。

39、水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

40、 3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。

41、15分鐘后即成熟米線。

42、將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

43、 4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

44、 制湯方法： 將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。

45、先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。

46、火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。

47、大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。

48、湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。

49、也可只放鹽巴。

50、 鮮料制法： 遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗凈改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。

51、 吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

52、 3》云南菜-過橋米線 配料: 雞脯肉20克、豬肚頭20克、豬腰子20克、烏魚肉20克、水發魷魚20克、油發魚肚20克、火腿20克、香菜20克、蔥頭20克、凈雞塊20克、水發豆皮50克、碗豆尖50克、蔥50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米線200克 制法: 把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。