海參怎么做不縮水還不硬（海參怎么做）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。海參怎么做不縮水還不硬，海參怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、一，牛奶刺參； 主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。

2、 做法：將水發刺參發制洗凈后待用。

3、純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。

4、 友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。

5、 二，蜂蜜刺參； 主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富 做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。

6、 友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

7、 三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參； 主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等 制作方法：水發海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油， 燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、 （傳統做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味， 略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。

8、 四，蔥燒海參（京菜）： 【主料】:水發海參500克，大蔥段100克。

9、 【調料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

10、 【作法】: (1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。

11、首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。

12、軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。

13、照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。

14、 (2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。

15、 (3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。

16、 (4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。

17、而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。

18、出勺加蔥油，倒入盤內即成。

19、 【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。

20、 五，淮揚名菜--蝴蝶海參； 原 料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。

21、 制作過程： 海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。

22、冬筍切片。

23、蛋白切片。

24、火腿切稍小的片。

25、菜心一分為二。

26、雞肉切片。

27、蝦仁上漿。

28、 2、海參、筍片用水氽透。

29、菜心用開水燙過。

30、蝦仁用溫油滑透。

31、 3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。

32、 4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。

33、 六，蝦籽大烏參 配料：水發大烏參…250克； 炒肉鹵…24克； 蔥結…15克； 濕淀粉…25克；紹酒…15克； 豆油…750克； 白糖…4克； 干蝦籽…1.5克；蔥段…2克； 肉清湯…150克； 味精…2克； 豬油…60克； 醬油…10克； 制作方法： 1． 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。

34、 2． 炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。

35、隨后把鍋內熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。

36、 扒釀海參1： 【特點】： 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。

37、 【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。

38、 【制作過程】： （1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。

39、雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。

40、 （2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。

41、 （3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。

42、 九，扒釀海參2： 主料:水發海參12個（大小要均勻）。

43、 配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。

44、 調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少 許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。

45、 十，扒釀海參1 【特點】 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。

46、 【原料】 水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。

47、 【制作過程】 （1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。

48、雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。

49、（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。

50、（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。

51、 扒釀海參2 主料:水發海參12個（大小要均勻）。

52、 配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。

53、 調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少 許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。

54、 【烹飪工藝】： 1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后，撈出，瀝干水分。

55、 2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。

56、也可將火腿用小刀加工 成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。

57、雞料子中加入蛋清、 制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻。

58、 3．將每個海參里面抹上少許面粉，再逐個釀進雞料子（雞 料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上 花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺 在盆內，上籠蒸熟取出。

59、 4.勺內放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內，扒至入味時，用水淀粉勾芡，轉動大勺，淋上雞油，拖入盤內即成。

60、 【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。

61、 十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。

62、 [做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。

63、火腿切片備用。

64、炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕淀粉勾芡即完成。

65、 [功效] 補血益精，養血充髓。

66、最適宜精血虧虛，產后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。