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蜜汁火方做法大全（蜜汁火方）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。蜜汁火方做法大全，蜜汁火方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1. 將南腿（金華火腿）...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。蜜汁火方做法大全，蜜汁火方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；
2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；
3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；
4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；
5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；
6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
工藝提示
1. 南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
