做飯技巧小竅門炒菜小技巧（炒菜小技巧）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。做飯技巧小竅門炒菜小技巧，炒菜小技巧很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、1 炒菜技巧 不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。

2、要注意的事項是： 要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

3、 2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

4、 3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

5、 4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

6、 家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。

7、是家常應用最廣泛的烹調方法。

8、一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

9、 炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。

10、炒菜的火候，投料的順序都有講究。

11、以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入姜汁攪拌入味。

12、然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。

13、炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。

14、 生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。

15、醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。

16、但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。

17、另外加姜汁優于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

18、 如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜后往往出水過多，味道不香。

19、其原因就是原料吸收香味不足。

20、這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。

21、 菜肴在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。

22、因為醬油在制作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

23、 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

24、 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

25、 炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。

26、 最實用的燒菜技巧-炒菜補救 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美. 做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白. 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減. 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入. 菜太辣，放一只雞蛋同炒. 菜太辣，放些醋可減低辣味. 菜太苦，滴入少許白醋. 湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜. 炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味. 熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。