球蛋白是什么（蛋白是什么）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。球蛋白是什么，蛋白是什么很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。也稱蛋清。煮熟后呈白色。指一類纖維狀的蛋白質(如骨膠原,角朊,絲纖蛋白)，通常不溶于含水溶劑并且抗化學試劑。

　雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

　　每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克／克。

　　按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

　　卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。

　　卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

　　卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

　　伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

　　全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

　　卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

　　雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

　　雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。