食用堿和小蘇打的區別怎么用（食用堿和小蘇打的區別）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。食用堿和小蘇打的區別怎么用，食用堿和小蘇打的區別很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。?食堿并不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發面團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。? ?

食用堿為 純堿(?碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打( 碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收 二氧化碳之后的制成品。? ?

1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食；

2.?食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；

3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂；

4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患?癩皮病；

5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

6.中和胃酸，對于 胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

注：另有解釋，食用堿和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！

實踐中不僅是食用堿，包括含堿食物以及腐蝕性強的食物都是對胃潰瘍患者不利的。表面看當時中和了胃酸，實際上由于腐蝕作用，患者的潰瘍癥狀會加重。? ?

參見? ?

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本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。