四氣五味出自哪本書（四氣五味）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。四氣五味出自哪本書，四氣五味很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、《黃帝內經》作為中國傳統醫學的經典著作，它不僅奠定了中國傳統醫學發展的理論基礎，作為中國傳統醫學的重要組成部分，它也確立了中國傳統飲食營養學理論體系的框架，為中國傳統飲食營養學的發展奠定了基礎。 在食物性能理論上，《黃帝內經》提出了“氣味學說”。如“氣味和而服之”，“五臟六腑之氣味，皆出于胃，變見于氣口”（《素問·五臟別論》）；“陰味出下竅，陽氣出上竅。味厚者為陰，薄為陰之陽；氣厚者為陽，薄為陽之陰。味厚則泄，薄則通；氣薄則發泄，厚則發熱”（《素問·陰陽應象大論》）等。《黃帝內經》中有關食物性能理論的“氣味學說”，主要包括了五味與四氣兩個方面的內容。關于對食物五味的認識，《黃帝內經》中有著較多的論述。《靈樞·五味》說“谷氣有五味”。所謂的“五味”，是指飲食物所具有的“甘、苦、辛、咸、酸、淡”幾種不同的味。在這里，包括淡味在內雖然已超出了五種味，但習慣上仍將淡味歸屬于五味。關于“五味”的作用及陰陽屬性，則“辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或軟，四時五臟病，隨五味所宜也”（《素問·臟氣法時論》），“辛甘發散為陽，酸苦涌瀉為陰，咸味涌瀉為陰，淡味滲瀉為陽。六者或收或散，或緩或急，或燥或潤，或軟或堅，以所利而行之，調其氣使其平也”（《素問·至真要大論》）。關于飲食五味與人體五臟的關系，則“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎”（《靈樞·五味》）；“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入腎，淡入胃，是謂五入”（《靈樞·九針論》）；以及“酸走筋，辛走氣，苦走骨，咸走血，甘走肉，是謂五走也”（《靈樞·九針論》）等，說明“五味”還與歸經學說等有著內在的聯系，不同的“味”與五臟有著不同的親和力。此外，《黃帝內經》還運用五行學說闡明了五味之間的關系，如“酸傷筋，辛勝酸；苦傷氣，咸勝苦；甘傷肉，酸勝甘；辛傷皮毛，苦勝辛；咸傷血，甘勝咸”（《素問·陰陽應象大論》）。關于具體食物的“五味”歸屬，在《黃帝內經》中也有論述。如《靈樞·五味》的“五谷：禾亢米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛”。五味之外，在《黃帝內經》中還提出了“五臭”的概念，即臊、焦、香、腥、腐：“肝，其臭臊。心，其臭焦。脾，其臭香。肺，其臭腥。腎，其臭腐”（《素問·金匱真言論》）。關于對食物四氣的認識，雖然在《黃帝內經》中直接的論述較少，但從其所論述的治則等方面也可以體現出來。

2、如“熱者寒之，寒者熱之”（《素問·至真要大論》）；“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法”（《素問·六元正紀大論》）；“水谷之寒熱，感則害六腑”（《素問·陰陽應象大論》）等，說明食物同樣具有寒、熱、溫、涼四種不同的食性。其中，寒涼性質的食物主要用于熱性體質或熱性病證，溫熱性質的食物主要用于寒性體質或寒性病證。應當指出的是，由于歷史條件的限制，《黃帝內經》在食物營養成分的認識上不可能通過實驗室來進行分析研究，而將食物的營養物質統稱為水谷之“精微”（《靈樞·五味》）、“精氣”（《靈樞·平人絕谷》）、“食氣”（《素問·經脈別論》）、“谷氣”（《靈樞·刺節真邪》）等。對食物“精微”物質的認識，則主要是通過食物作用于人體的反應來進一步歸納為“氣味學說”，從而構成了傳統飲食營養科學中獨特的“食物性能理論”。也正是傳統飲食營養學這種以人為本、從作用認識食物營養的方法，它較之于西方近代營養學從成分認識食物的方法有其特色和優勢。西方近代營養學在食物成分的認識上，受實驗室條件的限制，對食物成分的認識也就存在其局限性。而中國傳統營養學從食物作用于人體來觀察其功能，也就有可能比較全面地認識食物的營養價值。 有關飲食營養基本法則的論述，在《黃帝內經》中總體概括為“食飲有節”（《素問·上古天真論》）。具體地說，主要包括了調理陰陽、謹和五味、因人制宜、因時制宜、因地制宜等方面的內容。其中，黃帝內經》中的有關論述，雖大多指的是針法或治法，但從“醫食同源”的觀念出發，也同樣適用于飲食營養學。

3、6.1調理陰陽的飲食營養法則《素問》云：“陰平陽秘，精神乃治”（《素問·生氣通天論》）。又云：“謹察陰陽所在而調之，以平為期”（《素問·至真要大論》）。由于陰陽的相對平衡是保持機體健康的重要條件，因此飲食營養也必須圍繞調理機體的陰陽來進行，以保持機體陰陽的相對平衡為目標。由此，調理陰陽也就構成了傳統飲食營養學的一個最基本的法則。

4、6.2謹和五味的飲食營養法則《素問·生氣通天論》指出：“陽之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命”。《素問·五臟生成》也指出：“多食咸，則脈凝泣而變色，多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落。此五味之所傷也”。認為飲食五味雖然可以養生，但是偏嗜五味，導致飲食五味太過又會損傷人體，因此應“謹和五味”，才能享有天賦的壽命。

5、6.3因人制宜的飲食營養法則“人之生也，有剛有柔，有弱有強，有短有長，有陰有陽”（《靈樞·壽夭剛柔》）；“人之肥瘦、大小、寒溫，有老、壯、少、小”（《靈樞·衛氣失常》）。《靈樞》更有“陰陽二十五人”，根據人的稟賦等的不同，將人分為25種不同的體質特性，此外，尚有《靈樞·通天》的“陰陽五態人”等。由于人的體質、性別、年齡等的不同，因此在飲食營養上也應“必知形之肥瘦，營衛血氣之盛衰”（《素問·八正神明論》），必“先知二十五人”，“別五態之人”，“視其寒溫盛衰而調之”（《靈樞·經水》），“審有余不足，盛者寫之，虛者補之”（《靈樞·通天》）。因此，根據不同的體質等情況，采取相應的飲食營養方法，就構成了傳統飲食營養學“因人制宜”的基本法則。

6、6.4因時制宜的飲食營養法則《靈樞·四時氣》說“四時之氣，各有所在”。《靈樞·順氣一日分為四時》又說“春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也，人亦應之”。《素問·四氣調神大論》更指出“夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根”。“故智者之養生也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔。如是則僻邪不至，長生久視”（《靈樞·本神》）。因此，飲食營養應順應四時氣候的變化，根據季節寒熱的不同，制訂相應的飲食營養方法，這也是傳統醫學“天人相應”的整體觀念在傳統飲食營養學中的具體體現。正如《素問》所說“熱無犯熱，寒無犯寒，從者和”；“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法”（《素問·六元正紀大論》）。

7、6.5因地制宜的飲食營養法則“地有高下，氣有溫涼，高者氣寒，下者氣熱”（《素問·五常政大論》）。《素問·異法方宜論》又說“東方之域，天地之所始生也，魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜咸，皆安其處，美其食。魚者使人熱中，鹽者勝血，故其民皆黑色疏理，其病皆為癰瘍，其治宜砭石。……故圣人雜合以治，各得其所宜，故治所以異而病皆愈者，得病之情，知之大體也”。中國國土遼闊，各個地區的氣候、地理環境等各有不同，因而對人體生理功能的影響也就不一樣。因此，在飲食營養上還應兼顧到地域環境的不同情況，制訂相應的飲食營養方法，即因地制宜的飲食營養法則。 《黃帝內經》在強調飲食營養之宜，即“食宜”的同時，還從另一個方面論述了飲食之忌，即“食忌”，從而形成了中國傳統飲食營養學中特有的—“食忌學說”。如“五禁說”：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”（《靈樞·五味》）；“五裁說”：“病在筋，勿食酸；病在氣，勿食辛；病在骨，勿食咸；病在血，勿食苦；病在肉，勿食甘。口嗜而欲食之，不可多也，必自裁也，命曰五裁”（《靈樞·九針論》）；此外，《素問·宣明五氣》指出：“五味所禁：辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。是謂五禁，無令多食”。強調應根據不同的疾病對飲食五味進行限制。《素問·腹中論》云：“熱中消中，不可服高粱、芳草、石藥”。《素問·刺法論》、《素問·臟氣法時論》亦有相關論述。“食忌學說”的提出，反映了中國傳統飲食營養學在對飲食物認識上的兩點論，即在強調各種飲食物對人體有益的同時，又看到對人體不利的一面，從而進一步豐富和完善了中國傳統飲食營養學。這種哲學方法論上的“飲食宜忌觀”有別于近代營養學上的“熱能觀”，反映了中國傳統飲食營養學的先進性和實踐性，并成為中國傳統飲食營養學的特色之一。《黃帝內經》中有關飲食營養方面的論述非常豐富。除上述內容以外，還有飲食衛生、飲食營養與疾病等方面的內容。如“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也”（《靈樞·師傳》）；“飲食自倍，腸胃乃傷”（《素問·痹論》）；“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔。因而大飲，則氣逆”（《素問·生氣通天論》）；“高梁之變，足生大丁”（《素問·生氣通天論》）；“水谷之寒熱，感則害于六腑”（《素問·陰陽應象大論》）等。綜上所述，《黃帝內經》比較全面而系統地論述了傳統飲食營養學的有關理論、原則和方法，從而奠定了傳統飲食營養學的理論基礎，在世界營養學史上產生了重要的影響，也是對世界營養科學的一大貢獻。對其豐富的飲食營養學的理論進行系統的總結和研究，并用現代科學的相關理論及方法進行整理和提高，對于繼承和發揚具有中國特色的傳統飲食營養學具有非常重要的意義。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。