糖與人造甜味劑的真相

過量的糖不健康，但是替代品會更好嗎?這是一項研究。

試圖少吃糖嗎?根據國際食品信息理事會的一項調查，約有75%的美國成年人是成年人。但這并不意味著他們已經準備好放棄甜味。“我們的生物程序喜歡甜食，”紐約西奈山伊坎醫學院神經科學助理教授妮可·埃夫納(Nicole Avena)博士說。

用低熱量甜味劑(例如阿斯巴甜，甜葉菊和三氯蔗糖)代替糖是人們試圖解決這一難題的一種方法，但一些研究表明，它們對您的益處 可能不比糖好。那些不想在甜食上變冷的人會留在哪里?這是我們的身體對糖和低熱量甜味劑的反應方式。

渴望解釋

Avena說，我們的第一種食物(母乳或配方食品)是甜的，人類已經進化出將甜味與安全等同起來。對于我們的祖先來說，甜味表明食物可以吃(苦食更可能有害)并且含有卡路里，這對于卡路里難以獲得的生存至關重要。

在整個一生中，我們都加強了這種偏愛。無論是在生日聚會上吃蛋糕還是在糟糕的一天后吃冰淇淋，甜食都可以用來慶祝和安撫。我們環境中的提示會導致我們的大腦釋放化學多巴胺。“這可能會激發人們對食物的渴望，使我們感覺良好，”阿夫納說。

將這些趨勢與我們現代的飲食環境相結合，到處都是甜食，甚至咸味食物(如番茄醬和色拉調味品)也可能添加了甜味劑，您會明白為什么很難加糖。人類不再需要消耗熱量，而是“我們的飲食太甜了，我們被吸引吃掉幾乎所有東西，”阿夫納說。

健康收費糖

加州大學戴維斯分校分子生物科學系的營養營養生物學家金伯·斯坦霍普(Kimber Stanhope)博士說：“糖是我們飲食中完全不必要的部分。” 攝入過多糖(食物中添加的糖，而不是食物中天然存在的糖)對健康的危害已得到充分證實。

首先，添加的糖等于空卡路里，幾乎沒有營養。從任何來源消耗過多的卡路里會導致體重增加，從而增加2型糖尿病，高血壓，心臟病，中風，某些癌癥等的風險。

即使添加糖過多也不會導致體重增加，這也可能有害。斯坦霍普說，這也與2型糖尿病，脂肪肝和其他疾病的風險增加有關。每天攝入25%或更多的熱量以糖分形式食用的人，在15年內死于心臟病的可能性是那些通過糖分攝入少于10%的熱量的人的兩倍根據《美國醫學會雜志》內科雜志發表的一項研究，它們的重量。

這就是為什么幾個衛生當局建議限制攝入量。《美國人飲食指南》說，添加的糖應不超過每日卡路里的10%。攝入1600卡路里的熱量大約需要10茶匙(40克)。美國心臟協會的建議甚至更低-女性約6茶匙(25克)，男性約9茶匙(38克)。

目前，要計算飲食中添加的糖并不容易，因為食品上的營養成分標簽僅列出了總糖，其中包括水果等食品中的天然糖。明年1月，有關營養成分標簽的新規定將生效時，情況將有所改變。制造商將必須同時列出兩者。

低鈣甜味劑的作用

根據市場研究公司Euromonitor的說法，在做出這些改變并吸引健康意識的消費者之前，許多食品公司正在削減產品中的糖分。但這并不總是意味著他們使他們變得不那么甜蜜了。

長期以來，制造商一直在使用低熱量甜味劑來滿足消費者的渴望，而他們卻不希望攝入糖分或卡路里。想減肥汽水和低熱量的酸奶。但是，將糖替代品與產品中的糖結合在一起是制造商越來越多地用來配制低糖產品的方法，并且在標簽上列出了低添加糖的含量，而又不影響甜度。即使在您不覺得甜的食物中也使用這種策略，例如全麥英式松餅和蔬菜汁。

毫無疑問，低熱量甜味劑可提供無糖卡路里的糖味。但最新證據表明，這可能不會對健康或體重產生積極影響。

最近，在BMJ上發表的一項主要研究綜述發現，甜味劑有助于口腔健康，血糖水平或其他健康問題的證據極為有限。盡管食品藥品監督管理局認為低熱量甜味劑可以安全食用，但一些科學家表示，我們沒有數據來排除潛在的危害。最近在《中風》雜志上發表的另一項研究發現，每天喝24盎司或更多(兩罐)蘇打水的50歲及50歲以上的女性中風的可能性比每周喝少于12盎司的女性高23%。先前的研究已將低熱量甜味劑與可能的心臟病，2型糖尿病以及腸道微生物組的潛在有害變化聯系在一起。

至于減肥，研究結果好壞參半。有些人將低熱量甜味劑與體重增加聯系起來。“如果使用得當，它們可以有效地減輕體重，”印第安納州西拉斐特普渡大學消化行為研究中心主任理查德·馬特斯(Richard Mattes)博士說。

但是專家說，低熱量甜味劑的類型之間的共同點可能比許多研究認為的少，因此需要更多的研究。“關于它們的一切都是不同的，那么為什么我們認為我們可以將它們組合在一起?” Mattes說，他正在研究各種低熱量甜味劑在體內的行為。

遏制愛吃甜食

無論甜味劑如何影響我們的身體，定期食用它們都可能對您的整體飲食產生影響。當人們攝入更少的鹽和脂肪時，他們就會發生享樂主義的轉變-換句話說，他們開始偏愛其中鹽和脂肪更少的食物。關于糖的研究正在不斷發展，但是專家說，有理由認為無論來源如何，甜度都會使我們喜歡那些甜味。“我們習慣了一定的甜度，” Mattes說，“這成為我們的首選水平。”

此外，流行的甜食- 軟飲料，能量飲料，運動飲料，蛋糕和餅干等甜點，果汁飲料，糖果和乳制品甜點-不會促進健康。這些食物的低熱量版本因卡路里較少而得分，但它們沒有營養。

Avena說，完全減少甜味劑可能是減少依賴性的最佳選擇。但是也有例外。當一種甜味劑使您更有可能吃營養豐富的食物(例如，早餐時用燕麥片代替甜甜圈)時，這是值得的。“如果您不吃不加糖的燕麥片，那將對自己有所幫助，”馬特斯說。不管甜味劑如何，關鍵是不要過度添加。

糖替代品也可以作為通往更健康飲食的墊腳石，尤其是在飲料方面。“目標不是要使人們從糖轉換為飲食[飲料]，”哈佛大學陳·陳公共衛生學院營養系研究科學家Vasanti Malik，sc.D.說。“這是使人們從糖到水的轉換，但是飲食(飲料或食物)可能是幫助他們的中間方法。”