關于楓糖漿您需要了解的5件事

在煎餅，華夫餅干，燕麥片等上，美國人喜歡楓糖漿。豐富的風味是其如此受歡迎的原因之一，但它也被吹捧為一種“天然”甜味劑，比普通的老糖對您更有益。這不僅是不正確的，而且還只是人們對楓糖漿的一些重大誤解之一。正好在您的冬季周末華夫餅或薄煎餅早餐時，我們消除了混亂，并解釋了最新的糖漿標簽。

煎餅糖漿和楓糖漿不一樣

盡管它們可以并排坐在雜貨店的貨架上，但這兩種糖漿卻大不相同。楓糖漿實際上是由楓樹樹汁制成的，將其煮沸以減少水分并濃縮糖分。這些糖會焦糖化，形成楓糖漿特有的豐富色彩和風味。制作1夸脫的楓糖漿大約需要10加侖的樹汁。

相比之下，煎餅或餐桌糖漿是高度加工的產品。主要成分是玉米糖漿和/或高果糖玉米糖漿。一些專家建議，高果糖玉米糖漿在人體中的加工方式可能不同于其他類型的糖，而其他專家則認為兩者之間的差異不大。無論如何，您還會在薄煎餅糖漿中發現添加的色素，調味劑和防腐劑。著色通常是焦糖色，其中某些類型包含稱為4-MEI的化合物，這是一種潛在的致癌物。在《消費者報告》測試中，我們發現一些煎餅糖漿中含有明顯的4-MEI。

成分標簽并不是唯一一個與眾不同的地方。在盲品中，我們的專業品嘗員小組發現煎餅糖漿和楓糖漿之間的味道差異很大。真正的楓糖漿具有干凈，復雜的楓木風味，并帶有焦糖，香草和西梅的味道。煎餅糖漿非常甜，幾乎沒有什么復雜性，也沒有明顯的人工風味。

楓糖漿不比糖更健康

純楓糖漿比薄煎餅糖漿更好，但它絕對不是健康食品。它被認為是飲食中的“ 添加糖 ”。但是有關營養事實標簽上如何列出楓糖漿糖的規定可能會引起一些消費者的困惑。

如果楓糖漿是諸如格蘭諾拉麥片或格蘭諾拉麥片條等包裝食品中的成分，則其貢獻的糖將列在新要求的“添加糖”行下。而且，如果您在燕麥片中加入一些楓糖漿或將其倒在薄煎餅上，那么該楓糖漿將計入您每天增加的糖攝入量。根據美國食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)的規定，“添加糖”的每日攝入量不得超過您每日卡路里的10%，對于飲食量為2,000卡路里的人，則不得超過50克。

但是，如果您查看一瓶楓糖漿本身的營養成分標簽，則不會看到“包含X克添加的糖”的行，但“每日價值”列將列出一個百分比。為什么?

營養學家和食品測試計劃的艾倫·克洛斯(Ellen Klosz)說：“這很令人困惑，但是最容易想到的是楓糖漿是糖，因此它可以算作您每天攝入的添加糖，但其中不 包含添加糖。” CR負責人。

這就是這種情況。FDA最近對營養成分標簽法規進行了更改(該法規于2020年1月生效)。該機構原本打算將楓糖漿和其他單成分糖(如蜂蜜或食用糖)的所有糖克列為添加糖。但是，蜂蜜和楓糖漿的生產商卻退縮了，稱消費者會認為，如果制造商不向這些產品中添加糖，那么該產品中就含有楓糖漿或蜂蜜以外的甜味劑。FDA同意，但表示生產商仍需要列出其產品提供的每日添加糖的每日價值的百分比，以便消費者知道其對每日添加糖的攝入量有多大貢獻。

除了糖，糖漿中確實含有一些營養素。如果您倒入1/4杯楓糖漿(營養成分標簽上的含量)，則每天將需要80%的核黃素，約6%的鈣，11%的鋅和4%的鉀。但是許多其他食物也含有相同的營養成分，而熱量卻不高：相同大小的楓糖漿每份含約200卡路里和50克糖-比12盎司罐裝可樂中的糖多 ，而且您添加糖的最大量應該有一天。每湯匙約有50卡路里的熱量和12克糖，因此請在上面輕輕下毛毛雨。如果您的華夫餅或薄煎餅看起來太干，請使用切碎或制成泥的水果來增加甜味。香蕉，漿果或桃子是不錯的選擇。

甲級不比乙級好

傳統的糖漿等級系統可能看起來像是在評估質量，但事實并非如此。B級糖漿比A級糖漿顏色更深，味道更深，但這并不遜色。許多人更喜歡B級的味道。

2015年，美國農業部改變了糖漿的標簽制度，使其與國際標準保持一致，從而解決了這一潛在的困惑點。現在所有的楓糖漿都是A級，然后是顏色/風味描述：

•A級淺琥珀色現在是A級金色/精美味道

•A級中級琥珀色現在是Amber琥珀色/豐富口味

•A級深琥珀色現在是A級深色/堅固口味

•B級現在是A級非常色深色/濃郁味道

盡管此更改已于2015年3月生效，但并非所有楓糖漿生產商都已轉換，因此您可能仍會在標簽上看到舊等級。

盡管等級沒有反映出質量上的差異，但確實表明了風味上的真正差異。根據CR的食品品嘗師的說法，深色和琥珀色的口味都具有干凈的楓木味，但前者比后者更濃烈和復雜。當您并排品嘗琥珀和深色版本時，您會真正注意到它們的區別，但是琥珀色或深色糖漿是更好還是個人口味。

華夫餅干配覆盆子和楓糖漿

更高的價格并不等于更高的質量

您無需支付更多費用即可獲得優質產品。據CR的品嘗者稱，價格較低的商店品牌與琥珀色和深色糖漿的價格都可能與價格較昂貴的品牌一樣好。一旦將糖漿倒在華夫餅或薄煎餅上，任何風味差異都將變得不那么明顯。克洛斯說：“這就是為什么我們建議按價格購買糖漿的原因。”

楓糖漿不會無限期保存

與蜂蜜不同，楓糖漿會發霉，因此一旦打開容器，應將其放入冰箱中，冰箱會持續 6個月至一年的時間。未打開的容器可以在陰涼的地方存放長達兩年。

某些品牌的楓糖漿以不同大小的容器出售，當您購買最大的楓糖漿時，每份糖漿通常會便宜一些。雖然32盎司可能會超出六個月的使用量，但如果將其保存在可永久保存(不會結冰)的冰箱中，則可以利用較低的價格。為了獲得最佳風味，請在使用前將楓糖漿調至室溫或輕輕加熱。

早餐加糖

您可能沒有意識到早餐中潛伏著多少加糖。在“ 消費者101 ”電視節目中，主持人杰克·里科向消費者報告的首席科學官詹姆斯·迪克森學習了如何避免甜食過多的問題。