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不含麩質實際上意味著什么
導讀 如今，從百吉餅，意大利面到女童軍餅干，幾乎所有您能想到的食物都可以選擇無麩質食品。哎呀，我們已經將無麩質披薩，紙杯蛋糕和松餅食譜的
如今，從百吉餅，意大利面到女童軍餅干，幾乎所有您能想到的食物都可以選擇無麩質食品。哎呀，我們已經將無麩質披薩，紙杯蛋糕和松餅食譜的公平份額四舍五入了。
但是，GF產品的普遍使用導致了很多誤解。無麩質通常被認為是一種時尚，或者與“健康”有廣泛的聯系，并非所有人都停止思考它的真正含義，或者為什么或不應該食用它。
我們在這里清除什么是面筋，誰應該避免它，以及永遠放棄它的真正含義。
誰不應該吃面筋
麩質在拉丁語中意為“膠水”，是指在小麥，大麥，黑麥和黑小麥中發現的一組蛋白質。 可信來源
它可以幫助比薩面團和面食等食物保持其結構。對于大多數人來說，吃面筋不會對他們的健康產生負面影響。但是，并非每個人都如此。
乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，其中吃面筋會導致免疫系統攻擊小腸。根據NIH，這可能導致腹脹，腹痛，慢性腹瀉，體重減輕和疲勞。
對于患有乳糜瀉的人（占美國人口的1％），無麩質飲食不是生活方式的選擇，而是醫生規定的治療計劃。
這些人不僅需要避免食用含麩質的食物。他們還必須在家里和餐廳提防交叉污染（當無麩質食品與含麩質食品或菜肴接觸時）。
如果您懷疑自己患有乳糜瀉，最好在嘗試新飲食之前去看醫生。反之亦然-除去麩質然后看文檔-可能會導致測試結果假陰性。
面筋敏感者
專家認為，有0.5％至6％的美國人患有非芹菜麩質敏感性（NCGS）。可信來源
這意味著，盡管他們沒有檢測出乳糜瀉的陽性結果，但他們會經歷許多相同的癥狀（腹脹，便秘，腹瀉），當消除麩質時這些癥狀就會消失（或變得更好）。
這就是人們在說自己對麩質不耐受的時候所談論的。
NCGS 在食品和營養領域頗具爭議，有些人甚至懷疑這種狀況是否存在。“我們無法對此進行測試，”紐約大學朗格尼醫學中心的營養師，醫學博士，RD，CLC的Ayelet Schieber Goldhaber說。“面筋敏感性實際上只是基于癥狀。”
誰能不含麩質？
Goldhaber說：“消除面筋沒有直接危險。” “但是無論何時您要刪除一種成分，都要小心如何進行替換。”
如果您正在嘗試從飲食中去除麩質，以避免交叉污染，那么堅持天然無麩質的食物是個好主意。這些包括水果，蔬菜，乳制品和富含蛋白質的食物，例如魚，堅果和雞蛋。
購買無麩質包裝食品時，請仔細檢查標簽上的鈉和糖含量。這些通常以更高的量添加，以使不含麩質的食物更好。
Goldhaber還建議注意纖維的攝入量 ; 飲食應多吃水果，蔬菜，藜麥和其他不含麩質的谷物。
此外，研究表明，遵循無麩質飲食的人更有可能缺乏幾種維生素和礦物質，因此服用多種維生素可以幫助您滿足需要。可信來源
要記住的另一件事是，如果您不吃麩質并感覺更好，那不一定是因為您患有腹腔或NCGS。
Medifast臨床營養經理RDN，LDN的Jennifer Christman說：“我認為絕對可以產生安慰劑作用。” “您以為自己會感覺好一些，然后您確實會感覺好些。”
例如，某些人可能會感覺最好切出某些不健康的含麩質食品，例如含糖的烘焙食品，快餐食品和甜味谷物。但是，癥狀的緩解可能是由于消除了高度加工的食物，而不一定是面筋本身。
什么是無麩質飲食
這與無碳水化合物或無谷物不同
盡管在小麥面包和大麥等幾種高碳水化合物食品中發現了麩質，但消除麩質與采用低碳水化合物生活方式并不完全相同。
克里斯特曼指出：“水果不含麩質，但不一定是低碳水化合物食品。” 其他食物，例如蔬菜，豆類，甚至乳制品，都含有碳水化合物，但不含麩質。
要選擇不需要麩質就能填滿您的復雜碳水化合物，您可以尋找地瓜，胡桃南瓜或不含麩質的古老谷物，例如藜麥或a菜。
不只是放棄面包和面食
面筋會出現在一些意想不到的地方。戈德哈伯說：“像醬油這樣的普通食品中可能藏有小麥。”
麩質還可能潛伏在某些類型的熱狗，薯片，午餐肉，糖果棒，色拉調料中，甚至是預制的雞蛋中。
而且，由于成分表通常不包含“麩質”一詞，因此除非包裝上實際寫明“無麩質”，否則很難發現。
“您想尋找含有麥芽提取物或麥芽風味的東西，”克里斯特曼說。“小麥，大麥，黑麥和（大多數）啤酒酵母都含有麩質。然后是燕麥。如果沒有標注無麩質標簽，則可能由于交叉污染而含有一些麩質。”
Goldhaber補充說，還要注意任何帶有“小麥淀粉”或“拼寫”字樣的東西。
飲料也一樣。您可以在夜晚暢游葡萄酒，大多數烈性酒也很安全。但是您要避免使用啤酒和類似產品（啤酒，貯藏啤酒等），這些產品通常是由大麥或黑麥制成的，并且未經蒸餾。
值得慶幸的是，有那么今天更多的無麩質比幾年前有，包括一些非常可口的啤酒。
它不會自動健康
如果您想吃健康的飲食，那么不吃麩質就不會讓您全盤吃帶有GF標簽的所有東西。Cookie仍然是Cookie。
精制產品通常含有高含量的成分，例如添加的糖-無論健康飲食是否不含麩質，都應在任何健康飲食中加以限制。
但是，轉向全食，并在飲食中添加更多水果，蔬菜，健康脂肪和蛋白質來源嗎？好吧，這對每個人來說都是個好主意。
它不一定會導致體重減輕
也許您聽過一個朋友或名人談論無麩質飲食能減輕多少體重。實際上，可能不是由于沒有面筋使他們體重下降。
Goldhaber說：“我認為很多人發現他們減肥了，但這可能是因為他們減少了很多糖和含有很多卡路里的加工食品。” “真正改變的是卡路里，而不是面筋。”
底線
Christman說，如果您決定消除面筋，無論您出于何種原因，都希望先與專業人士交談。她說：“人們可以自我診斷。” “但是我們始終鼓勵人們在開始新的飲食習慣之前先與他們的醫療保健專業人員交談。”
但是，GF產品的普遍使用導致了很多誤解。無麩質通常被認為是一種時尚，或者與“健康”有廣泛的聯系，并非所有人都停止思考它的真正含義，或者為什么或不應該食用它。
我們在這里清除什么是面筋，誰應該避免它，以及永遠放棄它的真正含義。
誰不應該吃面筋
麩質在拉丁語中意為“膠水”，是指在小麥，大麥，黑麥和黑小麥中發現的一組蛋白質。 可信來源
它可以幫助比薩面團和面食等食物保持其結構。對于大多數人來說，吃面筋不會對他們的健康產生負面影響。但是，并非每個人都如此。
乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，其中吃面筋會導致免疫系統攻擊小腸。根據NIH，這可能導致腹脹，腹痛，慢性腹瀉，體重減輕和疲勞。
對于患有乳糜瀉的人（占美國人口的1％），無麩質飲食不是生活方式的選擇，而是醫生規定的治療計劃。
這些人不僅需要避免食用含麩質的食物。他們還必須在家里和餐廳提防交叉污染（當無麩質食品與含麩質食品或菜肴接觸時）。
如果您懷疑自己患有乳糜瀉，最好在嘗試新飲食之前去看醫生。反之亦然-除去麩質然后看文檔-可能會導致測試結果假陰性。
面筋敏感者
專家認為，有0.5％至6％的美國人患有非芹菜麩質敏感性（NCGS）。可信來源
這意味著，盡管他們沒有檢測出乳糜瀉的陽性結果，但他們會經歷許多相同的癥狀（腹脹，便秘，腹瀉），當消除麩質時這些癥狀就會消失（或變得更好）。
這就是人們在說自己對麩質不耐受的時候所談論的。
NCGS 在食品和營養領域頗具爭議，有些人甚至懷疑這種狀況是否存在。“我們無法對此進行測試，”紐約大學朗格尼醫學中心的營養師，醫學博士，RD，CLC的Ayelet Schieber Goldhaber說。“面筋敏感性實際上只是基于癥狀。”
誰能不含麩質？
Goldhaber說：“消除面筋沒有直接危險。” “但是無論何時您要刪除一種成分，都要小心如何進行替換。”
如果您正在嘗試從飲食中去除麩質，以避免交叉污染，那么堅持天然無麩質的食物是個好主意。這些包括水果，蔬菜，乳制品和富含蛋白質的食物，例如魚，堅果和雞蛋。
購買無麩質包裝食品時，請仔細檢查標簽上的鈉和糖含量。這些通常以更高的量添加，以使不含麩質的食物更好。
Goldhaber還建議注意纖維的攝入量 ; 飲食應多吃水果，蔬菜，藜麥和其他不含麩質的谷物。
此外，研究表明，遵循無麩質飲食的人更有可能缺乏幾種維生素和礦物質，因此服用多種維生素可以幫助您滿足需要。可信來源
要記住的另一件事是，如果您不吃麩質并感覺更好，那不一定是因為您患有腹腔或NCGS。
Medifast臨床營養經理RDN，LDN的Jennifer Christman說：“我認為絕對可以產生安慰劑作用。” “您以為自己會感覺好一些，然后您確實會感覺好些。”
例如，某些人可能會感覺最好切出某些不健康的含麩質食品，例如含糖的烘焙食品，快餐食品和甜味谷物。但是，癥狀的緩解可能是由于消除了高度加工的食物，而不一定是面筋本身。
什么是無麩質飲食
這與無碳水化合物或無谷物不同
盡管在小麥面包和大麥等幾種高碳水化合物食品中發現了麩質，但消除麩質與采用低碳水化合物生活方式并不完全相同。
克里斯特曼指出：“水果不含麩質，但不一定是低碳水化合物食品。” 其他食物，例如蔬菜，豆類，甚至乳制品，都含有碳水化合物，但不含麩質。
要選擇不需要麩質就能填滿您的復雜碳水化合物，您可以尋找地瓜，胡桃南瓜或不含麩質的古老谷物，例如藜麥或a菜。
不只是放棄面包和面食
面筋會出現在一些意想不到的地方。戈德哈伯說：“像醬油這樣的普通食品中可能藏有小麥。”
麩質還可能潛伏在某些類型的熱狗，薯片，午餐肉，糖果棒，色拉調料中，甚至是預制的雞蛋中。
而且，由于成分表通常不包含“麩質”一詞，因此除非包裝上實際寫明“無麩質”，否則很難發現。
“您想尋找含有麥芽提取物或麥芽風味的東西，”克里斯特曼說。“小麥，大麥，黑麥和（大多數）啤酒酵母都含有麩質。然后是燕麥。如果沒有標注無麩質標簽，則可能由于交叉污染而含有一些麩質。”
Goldhaber補充說，還要注意任何帶有“小麥淀粉”或“拼寫”字樣的東西。
飲料也一樣。您可以在夜晚暢游葡萄酒，大多數烈性酒也很安全。但是您要避免使用啤酒和類似產品（啤酒，貯藏啤酒等），這些產品通常是由大麥或黑麥制成的，并且未經蒸餾。
值得慶幸的是，有那么今天更多的無麩質比幾年前有，包括一些非常可口的啤酒。
它不會自動健康
如果您想吃健康的飲食，那么不吃麩質就不會讓您全盤吃帶有GF標簽的所有東西。Cookie仍然是Cookie。
精制產品通常含有高含量的成分，例如添加的糖-無論健康飲食是否不含麩質，都應在任何健康飲食中加以限制。
但是，轉向全食，并在飲食中添加更多水果，蔬菜，健康脂肪和蛋白質來源嗎？好吧，這對每個人來說都是個好主意。
它不一定會導致體重減輕
也許您聽過一個朋友或名人談論無麩質飲食能減輕多少體重。實際上，可能不是由于沒有面筋使他們體重下降。
Goldhaber說：“我認為很多人發現他們減肥了，但這可能是因為他們減少了很多糖和含有很多卡路里的加工食品。” “真正改變的是卡路里，而不是面筋。”
底線
Christman說，如果您決定消除面筋，無論您出于何種原因，都希望先與專業人士交談。她說：“人們可以自我診斷。” “但是我們始終鼓勵人們在開始新的飲食習慣之前先與他們的醫療保健專業人員交談。”
