冰鎮小龍蝦做法視頻（冰鎮小龍蝦）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。冰鎮小龍蝦做法視頻，冰鎮小龍蝦很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

冰鎮小龍蝦的做法：

1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養個把小時去除土腥味。

2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。

3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具體參考TIPS）

4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。

5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。

6、飯店里的冰鎮龍蝦是據說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮后的龍蝦也應該繼續放在冰鎮的鹵汁里繼續浸泡并冷藏幾個小時（以8個小時為參考），不然不可能入味。

7、無私的五星級酒店的總廚分享：冰塊鹵汁64開來浸泡龍蝦，而且要多放兩片香葉在冰鹵汁里，還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。