涼皮怎么調好吃啊（涼皮怎么調好吃）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。涼皮怎么調好吃啊，涼皮怎么調好吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、涼皮好吃的關鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會教的，即使交了錢，也會留一手，所以真正的技術很難學到手，要自己體會摸索；里邊除了放辣椒面之外還有調料，蔥，花椒，大料等等；其次，是香菜，醋，醬油，味精等；根據個人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等。

2、　　主料

3、　　涼皮3量

4、　　豆芽2量

5、　　制作涼皮 第一步 ： 槔蒜

6、　　方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。

7、　　第二步：放入油潑辣子或辣子面

8、　　如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。

9、　　第三步：用油潑蒜泥和辣子

10、　　倒入醋，涼水，攪拌均勻。

11、　　油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內，熱醋之后，倒入蒜泥碗內。然后倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。

12、　　涼皮的制作 第一步：和面

13、　　面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪拌。

14、　　面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。

15、　　和面。面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪。

16、　　和面很關鍵的，關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。

17、　　將盤子洗干凈，在盤子內涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。

18、　　涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。

19、　　第二步：將面糊倒入盤內

20、　　可以用湯勺舀面糊倒入盤內。使面糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。

21、　　技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。

22、　　第三步：蒸

23、　　將放有面糊的盤子放在鍋內，蒸。

24、　　鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋

25、　　大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。

26、　　蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。

27、　　第四步：涼

28、　　將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內揭出來。

29、　　一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。

30、　　注意事項

31、　　提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端

32、　　切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。