腌雪里蕻怎么腌制方法（腌雪里蕻的最簡單做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。腌雪里蕻怎么腌制方法，腌雪里蕻的最簡單做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、選料。要腌制出好吃的雪里蕻，選料是首先要注意的關鍵要點，必須選用鮮嫩的雪里蕻口感才會好。判斷雪里蕻是不是鮮嫩很簡單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。

2、擇洗。把雪里蕻擇去老葉和雜質，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干凈后，放入開水里打個滾馬上撈出，攤開放在太陽下晾曬至發蔫，這可能需要一天或兩天的時間。

比較傳統的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但從衛生和健康的角度來說，建議大家可以清洗以后再用來腌制比較好，雖然這樣多了一個步驟，但健康和衛生更為重要。

另外，傳統方法腌制雪里蕻也是不用開水燙的，但腌制的時間比較久，大約要腌制30天左右才能食用。因為雪里蕻的表面有許多食用臘，會阻止鹽分滲入。其實這層食用臘是可以溶于熱水的，用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質了，這樣只要腌制10～15天就可以吃了。

但是，如果你選擇了使用開水焯燙的方法，請一定要控制好焯燙的時間，必須是打個滾就馬上撈出攤開，防止把雪里蕻燙軟掉，腌出的菜口感就不脆爽了。

3、選鹽。在雪里蕻晾曬期間我們可以把鹽準備好。實踐證明腌制雪里蕻最好使用粗鹽，因為粗鹽腌制的雪里蕻顏色比較翠綠。如果你不放心粗鹽的質量，用細鹽也是可以的。鹽的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤鹽的比例。

除了鹽之外，你還可以準備點其它的調味料，比如花椒、香味等等，當然只用鹽也是可以的，也已經很好吃了。

4、揉壓。把晾曬好的雪里蕻放在干凈的大盆里，撒入準備好的鹽（只用鹽量的3分之2就可以了）以后就開始用手揉壓，讓鹽滲入雪里蕻。由于菜葉早就曬蔫了，所以重要點是揉壓雪里蕻的莖部和根部，并要保證每顆菜都揉到。揉壓的時候還可以放點食用堿，這樣也有助于讓腌出的菜顏色青綠。但食用堿只要用少量就可以了，如果用多了菜就會發苦，可以用少量食用堿與食鹽拌在一起使用。

把所有雪里蕻都揉壓好以后，先放上1小時左右，讓鹽把雪里蕻里的水分殺出來，然后再擠一下水分，并把所有菜整齊地碼入另一只干凈的盆中，就這樣放上一天左右。在這一天的時間里，你要抽時間翻動一到兩次，把上面的菜倒到下面。

5、入壇。經過一天的放置，雪里蕻又出繼續滲出一些水分來，此時還要把雪里蕻再擠一次水，然后就可以入缸或入壇了。把雪里蕻整齊地碼入腌菜的缸或壇子里，碼的時候要菜根壓著菜葉排列，一層雪里蕻撒上一層鹽（用殺水剩余的那3分之1的鹽），如果打算加入其它調味料的話，此時可以先把調味料與鹽一起拌勻使用。

把所有的菜都裝入容器后，壓實，在最上面均勻的灑入適量高度白酒，然后就可以蓋上蓋子，先不要密封，過上三四天后等濁氣散發出去，再密封容器口，這樣腌制30天左右就可以吃了，其間要注意每天翻動一次。

如果感覺經常翻動比較麻煩，可以先把剩余的鹽和調味料加水燒開放涼，等所有的菜都碼入壇中，把放涼的鹽水倒入壇中，沒過雪里蕻就可以了，其它步驟同上。這種方法比較省事，不需要經常翻動

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。