簡單的水果拼盤造型（簡單的水果拼盤）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。簡單的水果拼盤造型，簡單的水果拼盤很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。

2、 一、選料 從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。

3、選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。

4、最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。

5、同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。

6、 二、構思 制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。

7、水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，制作前應充分考慮到宴會的主題，并進一步為其命名。

8、 三、色彩搭配 大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。

9、這時大多數的人已沒有多少食欲，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。

10、但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。

11、水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。

12、紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

13、 四、藝術造型與器皿選擇 根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。

14、整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。

15、如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。

16、另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美并能襯托主體造型。

17、 至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。

18、酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。

19、 五、刀功 選好水果、造型和器皿，便可動手制作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。

20、 （一）拼盤常用刀法 水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。

21、一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。

22、下面介紹一下水果拼盤常見的 刀法： 1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。

23、大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。

24、有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應迅速浸入檸檬水中護色。

25、 2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。

26、可切塊、切片一。

27、 3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。

28、可切塊、切片。

29、 4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。

30、可切塊沏片。

31、 5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

32、 6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

33、 7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。

34、多用于瓜類。

35、 8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

36、 水果加工應注意以下原則： 1．無論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

37、 2.加工出水果的原料應明顯可辨。

38、＿ （二）各類水果常用刀法例舉 1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然后將表皮加工成籃或盅狀盛器，里面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。

39、檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。

40、由于其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法制成花邊。

41、 2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。

42、形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。

43、另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。

44、這類水果需配食用簽。

45、 3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。

46、 六、出品 出品應做到現做現出品。

47、拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。