川味兒酸菜魚的做法（正宗川菜酸菜魚這么做）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。川味兒酸菜魚的做法，正宗川菜酸菜魚這么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、材料：酸菜、草魚、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、胡椒粉、 準備： 將草魚的骨頭與肉分開，然后將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。

2、 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻。

3、 3、將一小部分山辣椒剁成顆粒狀。

4、其他待用。

5、蔥切蔥段和蔥花。

6、蒜切片和蒜粒。

7、姜切片。

8、 做法： 先將油放入鍋中（3兩左右），將邳縣豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后將山辣椒、蔥段和酸菜放入鍋中翻炒，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。

9、然后加入水。

10、 2、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。

11、可用小勺舀少許湯嘗試。

12、（雞精略多） 3、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

13、 4、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。

14、（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。

15、） 5、然后將蒜粒蔥花以放于表面。

16、 6、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。

17、這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。