蔓味輕食加盟電話（分子美食）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蔓味輕食加盟電話，分子美食很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、“我想，既然我們能量度金星大氣的溫度，卻不曉得soufflés（梳乎厘，一種甜品）的溫度，這是對于人類而言實在是件不幸的事情。

2、” ——Nicholas Kurti（分子美食學創立者之一） 第一次接觸分子美食的人都會有這種疑惑，明明吃著是雞，卻沒有雞的口感，明明看著以為那是魚子醬，但實際是荔枝。

3、而且廚師們做菜也不是用鍋了，不停地擺弄著試管、折射器等原來只有在實驗室才看到的器具，他們甚至還動用液態氮等化學品，比如英國最著名的肥鴨子餐廳，每周要用一百五十至二百公升的液化氮來做他們的開胃頭盤。

4、你會開始被混淆，這到底是在上演哪門子的未來戲劇？ 這種美食流派名為分子美食學（Molecular Gastronomy），是世界最先鋒的料理方式。

5、所謂的分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然后運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。

6、就如同原非物理學家的愛因斯坦創造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師，是而由一個物理學學者Nicholas Kurti和一個化學學者所創立Herve This。

7、 這種以科學研究為基礎的創作觀念，最大的價值或者就是它讓我們更好了理解傳統菜式，改進傳統手段，它更挖掘出美食的無限可能。

8、例如它也帶來了新穎的烹調手段和工具，這啟發了英國公司研發出一種二氧化碳烹飪器“Gastrovac”。

9、這種工具的特點在于它能透過真空處理將食物與所需調味以低溫烹調，如此便使食物免受高溫破壞，保持食物的原汁原味；分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還引出另一領域的研究：每一種感官如何影響我們對食物的鑒賞。

10、比如Heston Blumenthal就是這樣的一位實踐前驅者，他認為應把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理，從而導致欣賞食物的最高境界。

11、他研究如何更完美地做英式傳統炸魚，目的在于讓在吃的時候，耳朵能更清晰的聽到咬到外面那層炸漿時那脆脆的聲音，從聽覺上就讓人接收到美味新鮮的信息。

12、 分子美食學從誕生到今天大約只有20多年的年齡。

13、但令人驚奇的是在被英國《餐廳》雜志評為2006年世界最佳的50家餐廳中居然前三位都是這類型的餐廳，無論是ElBulli，還是The Fat Duck，或者Pierre Gagnaire，都同是這個烹飪流派的響當當的翹楚，也同為米其林三星餐廳，在世界享有盛譽，因此我們不得不關注這個正影響世界日益深遠，而在國內仍然陌生的的流派。

14、 雖然，分子美食學已經被廣泛的認同，然而這并不是他的終極目標， 或者Nicholas Kurti曾引用的這句話更能表達出分子美食學者們的對于美食的熱愛：“對于能為人類帶來幸福這一點來看，發明創造新菜式可是比發現新的星球偉大、重要地多了。

15、” 定義——什么是分子美食學 Gastronomie Moleculaire分子美食學，簡單說就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性，然后創出“精確”的美食。

16、這是一種超越了目前我們的認知和想象，可以讓食物不再單單只是食物，而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調概念。

17、 緣起故事——兩個學者的狂想 1980，年方25歲的Herve This在根據食譜做一道酥芙蕾soufflé時，發現雞蛋的放置數量和次序對的酥芙蕾的質量有一定的影響。

18、他產生了濃厚的研究興趣，開始投入到以科學角度詮釋食譜的熱情中。

19、 1985年他和另一個對美食也很有熱情的物理學家Nicolas Kurti（已于1998年過世）一起合作，兩人正式替這個研究定名為「分子廚藝」（gastronomie moleculaire或稱分子美食cuisine moleculaire）。

20、 眾說紛紜分子美食學 遵循科學的法則去理解和改進美食的烹飪制作。

21、————Peter Barham 藝術和科學融合在一起，為了更好的選擇、制作和享用美食。

22、————Thorvald Pedersen 這是一項關于美味的科學研究。

23、————Harold McGee ----------------------------------------------------------------------------------------- 廚房中的煉金士 --訪亞洲分子美食學新銳溫友誠 溫友誠（Edward voon） 米其林二星廚師 2004年 亞洲最佳新人主廚 溫友誠（Edward voon）是Aurum的大廚。

24、他運用自己驚人的創造力制作富有味覺體驗的美食。

25、在最近三年中，他帶領新加坡廚師獲得了8塊國際廚藝大賽的金牌。

26、他是亞洲具有國際影響力的廚師之一。

27、 AURUM位于新加坡的克拉碼頭（Clarke Quay），它屬于THE CLINIC酒吧的一部分。

28、AURUM于06年12月中開業，以醫院作為題材，甫進門口，如手術床丶停尸間的接待處已叫人驚艷。

29、餐廳內，金碧輝煌的小地方只有幾張餐臺，座位卻是輪椅。

30、AURUM的LOGO是一把類似手術剪刀的針管，其含義不言而比喻。

31、在這樣的一間餐廳里享用分子美食，真是氣氛對極了。

32、 1.檸檬傳播：您覺得分子美食與傳統烹飪的不同之處是什么？ Edward Voon：我覺得，事實上，我不是很贊同分子美食這個定義。

33、我認為，稱其為前衛的或是新時代的烹飪更合適。

34、分子美食與傳統烹飪的不同之處就在于你不能憑靠眼睛來審視分子美食。

35、傳統的烹飪并沒有錯與對，因為每個人都可以去煮東西。

36、因此，你即使犯了什么小錯誤也無傷大雅。

37、但是對于分子美食來說，就不是這樣了。

38、營養、氣味、成分的均衡，各種味覺的結合，食材機理與細節的搭配，這些都是分子美食的重要組成部分。

39、不過，最重要的是你的食物必須與眾不同。

40、 2.檸檬傳播：您會花多少精力在于開發新菜式上？在您看來，怎樣的菜式才算得上是一個有創意的菜式？ Edward Voon：我花了很多時間和精力在開發和完善新菜式上。

41、我認為，算得上富有創意的菜式應該是一種對傳統烹飪底蘊的展現，一種對經典菜式的重新建構，一次富有代表性的美食體驗。

42、 3.檸檬傳播：您的客人是本地的多呢，還是外國的多？他們都能接納分子美食嗎？ Edward Voon：我的客人們來自不同的國家，擁有不同的文化背景。

43、但是，他們都很喜愛我們的美食，能與我們的餐廳很好的互動。

44、 4.檸檬傳播：客人們對Aurum餐廳的最初感受是怎樣的呢？ Edward Voon：當他們初看到我們廚師們用試管，液態氮和酒精燈烹飪時，大部分人都感到很吃驚，有些困惑。

45、不過在接觸了分子美食后，他們開始好奇，開始體會到，我們所做的這些事，都是為了將挑戰烹飪技術得到的成果融入到菜式的創作中。

46、 5.檸檬傳播：在您的餐廳里，哪一道分子美食最受歡迎？您自己最鐘愛哪一道呢？它的特別之處是什么？ Edward Voon：每25天，我們的菜單就會變化一次。

47、所以，很難說客人們最喜歡哪一道分子美食。

48、我自己沒有最鐘愛的菜式，因為所有的菜式，都受到了客人們的肯定。

49、 轉載與 world cuisine magazine。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。