代可可脂和可可脂區別百度百科（代可可脂和可可脂區別）

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1、可可脂 　　可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。

2、可可脂除具了具有濃重而優美的獨特香味外，再15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。

3、可可脂放在嘴里很快融化，并一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。

4、可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，精煉而成。

5、 一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會添加些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本 但是代可可脂的添加是用標準的，一般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂 要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力媲美的其它油脂。

6、 可可脂和代可可脂的原料不同。

7、 現代巧克力是由瑞士丹尼爾·彼德于1876年開創的，在歐美國家早已有了非常成熟的市場和規范的行業管理，不含可可脂的巧克力產品是不可想象的。

8、 但是，在中國的情況有很大不同。

9、巧克力生產在中國的歷史不過半個世紀，而真正的規模生產其實才始于上世紀70年代。

10、由于巧克力的主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶，因此資源十分有限，為降低巧克力的生產成本，自上世紀70年代末開始，我國在巧克力的涂層中采用了"代可可脂"這一特種油脂替代從天然可可中提取出的可可脂。

11、 代可可脂是以棕櫚油等植物油脂為原料，經過特殊工藝加工制成的特種油脂，其物理性質與可可脂類似，但口感卻相差很多。

12、隨著人們生活水平的提高和口味的升級，代可可脂巧克力越來越不適應市場要求，而且魚目混雜的市場狀況也羈絆了巧克力市場和行業的發展。

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