蜜棗是怎么制成的?（蜜棗是怎么制成的）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蜜棗是怎么制成的?，蜜棗是怎么制成的很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、蜜棗的制作方法 品種選擇與采收。

2、制蜜棗的棗，應選用果形較大、果面光滑、上下對稱、果核小、肉質稍疏松、皮薄而韌、葉綠素含量較少的品種。

3、應在棗從青轉白時采摘，要求人工采摘，避免棗果損傷。

4、 2、清洗。

5、鮮棗以每公斤100-120個為宜，清水洗凈。

6、 3、切縫。

7、將經過清洗并瀝干浮水的棗果，用切縫機或手工在其果面切縫，縫要均勻、整齊，縫距為1毫米左右，深度為棗肉1/3-1/2，不宜過深或過淺，縫的深度應力求一致，棗果的兩端要盡量切到，但不能重切或交叉。

8、 4、硫處理。

9、在糖制前進行硫處理以抑制氧化變色、防止蔗糖晶析。

10、熏硫要求在30———40分鐘，硫磺用量約為果實重的0.3%。

11、硫處理后應充分漂洗，去除剩余的亞硫酸溶液。

12、 5、預煮。

13、新鮮原料的預煮具有抑制微生物、適度軟化肉質、防止氧化變色等作用。

14、預煮時間一般不應過長，在沸水中煮3-5分鐘，以煮透但不煮爛為宜。

15、 6、糖煮與浸漬。

16、糖煮的目的是浸糖排水，使蜜棗保持果形飽滿。

17、進行糖煮時，在不銹鋼鍋內配制30-50%濃度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗瀝干的棗果放入不銹鋼鍋內的白砂糖溶液中浸泡24小時，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分鐘，如此反復3次，最后一次回煮時，加入0.1%的檸檬酸，待棗果透明飽滿時，即可結束煮沸，出鍋冷卻。

18、全部煮制過程約需1.5-2小時，整個糖煮過程保持小火沸騰，不宜大火沸騰翻滾，以免棗果破爛或焦鍋。

19、煮制時，盡量采用不銹鋼容器，避免金屬污染和變色變味。

20、出鍋倒入預先準備好的容器中，浸漬48小時后，取出瀝干，再行日曬或烘烤。

21、 7、整理和包裝。

22、蜜棗在干燥過程中往往由于收縮而變形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需壓扁，整理后的蜜棗，外觀整齊一致，也便于包裝。

23、以防潮和防霉為主，干態半干態的蜜棗可采用果干的包裝方法。

24、一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。

25、包裝多用質量較好的紙箱，箱內襯墊無毒塑料薄膜，嚴格按衛生要求進行操作，然后將包裝好的蜜棗成品，置于冷涼、干燥、通風、干凈、無鼠害和無異味的庫房儲藏。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。