工藝茶桌圖片大全（工藝茶）

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1、1)萎凋 　　萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。

2、通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便于后續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利于香氣透露。

3、 　　烏龍茶萎凋的特殊性，區別于紅茶制造的萎凋。

4、紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。

5、通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。

6、萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

7、 　　(2)做青 　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

8、萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。

9、搖動后，葉片由軟變硬。

10、再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。

11、經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。

12、葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。

13、葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利于香氣、滋味的發展。

14、 　　(3)炒青 　　烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。

15、其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。

16、同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。

17、此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

18、 　　(4)揉捻 　　其作用同于綠茶 　　(5)干燥 　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。