水煮魚的做法和步驟視頻的做法（水煮魚的做法和步驟）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。水煮魚的做法和步驟視頻的做法，水煮魚的做法和步驟很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、四川的正宗做法。

2、 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

3、 做法：　 　　將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。

4、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

5、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

6、 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

7、出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。

8、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

9、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

10、 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。

11、待油熱后，關火先晾一下。

12、然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

13、注重火不可太大，以免炒糊。

14、 　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

15、這樣香噴噴的水煮魚就好了。

16、 工藝提示 煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。

17、煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

18、2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

19、3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。

20、可以稍微放點雞精。

21、4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

22、5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。

23、6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。

24、或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。