正宗酸辣粉的做法及配方（正宗酸辣粉的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。正宗酸辣粉的做法及配方，正宗酸辣粉的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、一》原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯 制作方法： 1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

2、 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3、 3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

4、 4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

5、 5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

6、 提示： 老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘； 2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯； 3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

7、 《二》原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

8、 1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。

9、 2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然后放入鍋中加水燉熟。

10、 3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然后將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。

11、 4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。

12、 5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。

13、 三、煮制成品酸辣粉： 打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調好味的味碗。

14、 2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3厘米長為佳。

15、 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。

16、 注意事項： 泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。

17、 2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。

18、 3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗里燙制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。