什么菜適合放蠔油?（什么菜適合放蠔油）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。什么菜適合放蠔油?，什么菜適合放蠔油很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

我個人認為比較清淡的菜肴適合放蠔油。

1．在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。

2．在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理后，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

3．在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

4．在水產類原料中的應用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網鮑片"等。

5．在蔬菜類原料中的應用 可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味。 如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等。需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。

以下是一些蠔油菜的具體做法：

首選“蠔油生菜”

原料：

生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。

蠔油鴨掌

用料：鴨掌（500克）、陳皮（少許）、八角（少許）、味精

（少許）、生油（少許）、蠔油（12.5克）、地栗粉（少許）、

雞湯（適量）制法：一．將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，

取出，剝去外皮，再洗凈。二．將陳皮切成小塊，八角切成小粒，

與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再

放味精。臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜

盤內。再用鍋內鹵汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面，另外澆

上一點生油即好。味脆而鮮，作小吃最好。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。