芙蓉雞片正宗做法配料（芙蓉雞片）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。芙蓉雞片正宗做法配料，芙蓉雞片很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、最佳答案 配料： 雞脯肉450克。

2、 雞蛋清30克、豬肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水發冬菇6克。

3、蔥姜汁15克、紹酒20克、精鹽5克、味精2克、花生油500克（實耗油45克）。

4、 特色： 潔白光潤，飽滿爽滑，鮮美軟嫩，最宜老年人食用。

5、 菜系： jiangsu 操作： 將雞脯。

6、肥膘分別斬成細茸，放入盛器內，加蔥姜汁、紹酒、雞清湯、精鹽，攪勻上勁。

7、蛋清打成發蛋加入雞茸中，加味精攪拌至上勁。

8、鍋置火上燒熱，放花生油燒至三成熱（約75℃）時，用手勺將雞茸舀剜成柳葉片形逐片放下油鍋內，待雞片“養”成白玉色時，輕輕倒入漏勺瀝油。

9、鍋中留少許底油。

10、放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味精燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成。

11、 做出這種芙蓉雞片確實不容易了，之所以味道不好，分析起來有這樣兩種可能：首先是高湯不好，或者就沒有用高湯。

12、做芙蓉雞片必須用高湯。

13、高湯是用肘子、整雞等長時間熬煮，其間再多次放入雞肉泥，然后撈出來，最后剩的最精華的湯。

14、用這種高湯做的芙蓉雞片才鮮美。

15、其次是目前的肉雞味道差的很，沒有雞味，遠遠比不上幾十年前老“東興樓”那時候用的雞。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。