芙蓉雞片的家常做法（芙蓉雞片怎么做）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。芙蓉雞片的家常做法，芙蓉雞片怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、不辣川菜芙蓉雞片，潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅色的火腿，綠色的豌豆苗，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細微鮮美。

2、 【原料】 雞脯肉250克。

3、 雞蛋清50克、火腿25克、冬筍乃克、豌豆苗25克。

4、豬油500克、鮮湯250克、水豆粉（舵狀）30克、鹽5克。

5、奶湯50克、胡椒粉1克、味精0.5克、雞油10克。

6、 【制法】雞脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鮮湯、水豆粉、鹽、蛋清調勻成糊狀。

7、火腿、冬筍切成長約3.5厘米、寬約2厘米的薄片。

8、豌豆苗洗凈。

9、炒鍋置火上，下豬油燒熱（約80℃一100℃），將鍋稍傾斜。

10、用炒勺舀雞糊（約30克）順鍋邊倒入鍋內，然后迅速將鍋向反方向傾斜，使油沒過雞糊，待其成形離鍋后，撈出放入鮮湯中漂起，即成雞片，依此法將全部雞糊做成雞片。

11、將鍋內氽油倒出，下火腿及冬筍片，摻奶湯，加鹽、味精、胡椒粉燒沸，放入雞片稍燴，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起鍋淋上雞油即成。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。