脆皮泡芙的做法視頻教程（脆皮泡芙的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。脆皮泡芙的做法視頻教程，脆皮泡芙的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

制作材料

材料一：

高筋面粉?500g

奶粉 15g

乾酵母 15g

水 250g

糖 100g

鹽 5g

蛋 1顆

改良劑 5g

材料二：

奶油 50g

材料三：

奶油 100g

糖粉 100g

蛋 2顆

材料四：

高筋面粉?180～250g

1.將材料一全部倒入盆中拌成團。

2.再將材料二之奶油加入繼續攪拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。

3.面團取出置于盆內進行基本發酵，約40分鐘。

4.將材料3中的奶油與糖粉放入盆中拌勻，至糖粉已充分被吸收。

5.再將蛋分次加入，繼續打至蛋充份被吸收。

6.將步驟5與材料4混合拌勻，酌量添加，以便修改軟硬度如耳垂即可。

7.再揉成長條以便進行分割，備用。

8.取出步驟3發酵已一倍大之面團，揉成長條狀，分割每個約60g。

9.待全部分割完後，再包入步驟7完成之菠蘿皮，置於烤盤進二次發酵（約30分鐘）。

10.30分鐘後面團約成一倍大時，即可刷上蛋汁進爐烘烤，即完成！[1]

做法二

黃油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉適量、抹茶粉適量、全蛋液約120克、牛奶50克、水50克、黃油45克、中粉60克、蛋黃2個、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精適量。[2]?

1、黃油30克切丁軟化。

3、篩入40克低粉。

4、將所有材料拌勻成酥皮面團。

5、將酥皮面團分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻。

6、將酥皮面團滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。（后來制作中發現可以省略這步，直接取適量酥皮揉成團，按壓成薄片也可）

7、蛋黃2個打散。[2]?

8、篩入低粉10克，玉米淀粉10克拌勻。

9、牛奶200克加糖40克加熱至糖融化后倒入蛋黃糊快速攪拌。（注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然面糊會被燙熟成團）

10、將蛋奶糊過篩倒入奶鍋中。

11、小火加熱至蛋奶糊濃稠。

12、加入適量香草精，坐冷水中攪拌降溫。

13、淡奶油打發至出現紋路。

14、將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，制成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。好吃到停不了口的脆皮泡芙

15、全蛋3個打散，取120克蛋液備用。

16、牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。

17、趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。

18、分次加入全蛋液，每次都要拌勻后再加入下一次，直到面糊成圖片中的狀態。

19、將面糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯。

20、將酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。

21、將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22、泡芙晾涼后，從底部擠入奶油醬。[2]?

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。